americano
Uova alla Benedict
Un classico piatto americano da brunch con muffin inglesi tostati, bacon canadese rosolato, uova in camicia tenere e olandese calda al limone. La salsa si prepara nel modo tradizionale a fuoco dolce per una finitura setosa.
Guarda come si faGordon Ramsay · 4:35
Ingredienti
- Uova grandi, per la cottura in camicia4
- Tuorli d'uovo grandi3
- Burro non salato10 tbsp
- Succo di limone fresco1 tbsp, più q.b. a piacere
- Acqua fredda1 tbsp
- Pepe di Cayenna1 pinch
- Sale kosherq.b.
- Aceto bianco1 tbsp
- Muffin inglesi2, divisi a metà
- Bacon canadese4 fette
- Burro non salato, per i muffin1 tbsp
- Erba cipollina o prezzemolo, tritati finemente1 tsp
Preparazione
- Fai sciogliere delicatamente i 10 tbsp di burro in un pentolino, poi tienilo in caldo; se vuoi, elimina la schiuma.
- Porta a lieve sobbollore un pentolino con 1 inch di acqua e metti sopra una ciotola resistente al calore, facendo attenzione che la ciotola non tocchi l'acqua.
- Aggiungi i tuorli, 1 tbsp di acqua fredda e un pizzico di sale nella ciotola e sbatti continuamente finché il composto è denso, chiaro e leggermente aumentato di volume, per circa 2 to 3 minutes.
- Versa lentamente a filo il burro fuso caldo continuando a sbattere, aggiungendolo prima poche gocce alla volta e poi in un filo sottile e costante, finché l'olandese è densa e lucida.
- Unisci con la frusta il succo di limone e il pepe di Cayenna, regola di sale a piacere e tieni l'olandese in caldo fuori dal fuoco sopra acqua appena tiepida, mescolando di tanto in tanto.
- Riempi una padella ampia o un pentolino con circa 3 inches di acqua, aggiungi l'aceto e porta a lieve sobbollore.
- Rompi ciascuno dei 4 eggs in piccole tazze o ramekin separati.
- Mescola delicatamente l'acqua in sobbollore per creare un leggero vortice, fai scivolare dentro le uova una alla volta e cuocile in camicia finché gli albumi si rapprendono e i tuorli restano morbidi, per circa 3 to 4 minutes.
- Preleva le uova in camicia con una schiumarola e falle sgocciolare brevemente su un canovaccio pulito.
- Nel frattempo, tosta i muffin inglesi divisi a metà finché sono dorati e spalma le superfici tagliate con 1 tbsp di burro.
- Rosola il bacon canadese in una padella a fuoco medio finché è leggermente dorato e ben caldo, per circa 1 to 2 minutes per lato.
- Disponi due metà di muffin tostato su ogni piatto, copri ciascuna metà con una fetta di bacon canadese, poi con un uovo in camicia.
- Versa generosamente l'olandese calda su ogni uovo e completa con erba cipollina o prezzemolo tritati e, se vuoi, un piccolo pizzico di pepe di Cayenna.
Domande frequenti
Posso sostituire il bacon canadese nelle uova alla Benedict?
Sì. Prova prosciutto spesso, prosciutto crudo saltato in padella, salmone affumicato, spinaci saltati o fette di pomodoro arrosto. Scegli qualcosa di saporito e non troppo umido affinché il muffin resti croccante e la salsa olandese non scivoli via.
Come faccio a coordinare le uova alla Benedict affinché tutto sia pronto contemporaneamente?
Inizia dalla salsa olandese, poi tosta i muffin e riscalda il bacon canadese. Cuoci le uova in camicia per ultime, circa 3-4 minuti. Non appena l’albume si rapprende, assembla subito e servi finché tutto è caldo.
Perché la mia salsa olandese si è impazzita o è diventata grassa?
Probabilmente il burro è stato aggiunto troppo rapidamente o i tuorli si sono surriscaldati. Incorpora il burro molto lentamente, mantieni la ciotola sopra un’acqua appena sobbollente e toglila dal fuoco se la salsa comincia a sembrare oleosa o separata.
Posso preparare in anticipo la salsa olandese o le uova in camicia?
La salsa olandese è migliore fresca ma può essere tenuta in caldo per circa 30 minuti sopra acqua tiepida, mescolando di tanto in tanto. Le uova in camicia possono essere preparate in anticipo, raffreddate in acqua ghiacciata e riscaldate brevemente in acqua calda prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire le uova alla Benedict senza muffin mollicci?
Tosta bene i muffin inglesi e imburrali leggermente se vuoi. Scola bene le uova in camicia prima di impiattare e assembla il tutto subito prima di servire. Una spolverata di erba cipollina o prezzemolo aggiunge freschezza e aiuta a dare un tocco finale pulito al piatto.