nigeriano
Efo Riro
L’efo riro è uno stufato yoruba ricco a base di spinaci, cotto nell’olio di palma con peperoncino, iru, gamberi secchi e carne o pesce misti. Le verdure restano tenere mentre assorbono la salsa intensa e saporita.
Ingredienti
- Efo tete, shoko o spinaci maturi, lavati e tritati300g
- Peperone rosso1 large
- Peperoncino scotch bonnet1
- Cipolla rossa1 medium
- Olio di palma1/3 cup
- Iru, risciacquato1 tbsp
- Gamberi secchi macinati2 tbsp
- Carne mista cotta, a pezzi da boccone200g
- Pesce affumicato o stockfish essiccato, pulito e sfaldato100g
- Brodo di carne1/4 cup
- Dado da brodo1/2 cube
- Saleto taste
Preparazione
- Frulla grossolanamente il peperone rosso, il peperoncino scotch bonnet e metà della cipolla, poi fai bollire il composto di peperoni in una casseruola piccola finché la maggior parte dell’acqua non sarà evaporata.
- Affetta sottilmente l’altra metà della cipolla e mettila da parte.
- Scalda l’olio di palma in una pentola a fuoco medio finché si scioglie e sprigiona un profumo fragrante, ma non sbiancarlo.
- Aggiungi la cipolla affettata e falla friggere per 2 minuti finché si ammorbidisce.
- Unisci l’iru e fallo friggere per 1 minuto per liberarne l’aroma.
- Aggiungi il composto di peperoni ridotto e fallo friggere per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché l’olio comincia a risalire intorno alla salsa.
- Mescola i gamberi secchi macinati, il dado da brodo e un pizzico di sale.
- Aggiungi la carne mista cotta, il pesce affumicato o lo stockfish e il brodo di carne, poi lascia sobbollire per 8 minuti in modo che i sapori si amalgamino.
- Assaggia la salsa e aggiusta con attenzione di sale, tenendo presente che pesce affumicato, brodo e iru sono già salati.
- Aggiungi le verdure tritate a manciate, incorporandole delicatamente nella salsa senza aggiungere acqua extra.
- Cuoci senza coperchio per 3 to 5 minutes finché le verdure sono appena appassite e lucide, poi togli dal fuoco.
- Servi caldo con amala, pounded yam, eba, riso o platano bollito.
Domande frequenti
Posso sostituire le verdure nell'Efo Riro con spinaci normali o cavolo riccio?
Sì. Gli spinaci maturi sono la sostituzione più semplice e vicina. Anche il cavolo riccio, le verze o la bietola funzionano, ma si cuociono in modo diverso: il cavolo riccio e le verze richiedono un po' più di tempo, mentre gli spinaci vanno aggiunti per ultimi e cotti brevemente per evitare che diventino molli.
Quanto tempo devo cuocere la base di peperoni prima di aggiungere l'olio e la carne?
Fai bollire la miscela di peperoni frullati finché quasi tutta l'acqua non è evaporata, poi friggila nell'olio di palma per 8-10 minuti. La salsa dovrebbe scurirsi leggermente e l'olio cominciare a risalire intorno alla salsa prima di aggiungere carne e brodo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Efo Riro?
Gli errori più grandi sono sbiancare l'olio di palma, cuocere poco la base di peperoni e salare troppo presto. Evita anche di aggiungere le verdure troppo presto; vanno messe quasi alla fine per mantenere il loro colore brillante e non diventare molli.
Come dovrei conservare l'Efo Riro avanzato e per quanto tempo si mantiene?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso per 3-4 giorni. Si conserva bene anche in congelatore per circa 2 mesi. Riscaldalo delicatamente con un po' di acqua o brodo, e controlla di nuovo il sapore dopo il riscaldamento.
Con cosa dovrei servire l'Efo Riro?
Servilo con alimenti tipo swallows come yam schiacciato, amala, eba o semovita. Va bene anche con riso bollito, soprattutto se preferisci un pasto più leggero. Assicurati che la salsa sia abbastanza ricca da avvolgere l'amido, ma non troppo asciutta.