armeno
Eetch
L’eetch è un tenero insalata armena di bulgur, insaporita con una salsa calda di pomodoro e pasta di peperoni, poi mescolata con erbe fresche, limone e olio d’oliva. Si serve tradizionalmente a temperatura ambiente con foglie di lattuga croccanti per raccoglierla.
Guarda come si faEats With Gasia · 4:12
Ingredienti
- Bulgur fine3/4 cup
- Olio extravergine d’oliva3 tbsp
- Cipolla gialla, tagliata a dadini fini1 small
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pasta di peperone rosso armena1 tbsp
- Acqua bollente1/2 cup
- Pomodoro maturo, tagliato a dadini fini1 medium
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Prezzemolo fresco, tritato finemente1/2 cup
- Menta fresca, tritata finemente2 tbsp
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Peperoncino di Aleppo1/2 tsp
- Cumino macinato1/4 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Foglie di lattuga romana o butter, per servire6 leaves
Preparazione
- Metti il bulgur fine in una ciotola resistente al calore e tienilo da parte senza risciacquarlo.
- Scalda l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla a dadini e cuoci per 6 to 8 minutes finché è morbida e traslucida ma non dorata.
- Unisci il concentrato di pomodoro e la pasta di peperone rosso armena e cuoci per 2 minutes, premendoli nell’olio finché sono fragranti e di un rosso intenso.
- Aggiungi l’acqua bollente, il peperoncino di Aleppo, il cumino, il sale e il pepe nero, quindi mescola fino a ottenere una salsa omogenea.
- Versa il composto caldo di pomodoro sul bulgur, mescola accuratamente, copri bene la ciotola e lascia riposare per 15 minutes finché il bulgur è tenero e ha assorbito il liquido.
- Sgrana il bulgur con una forchetta e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
- Unisci il pomodoro a dadini, i cipollotti, il prezzemolo, la menta e il succo di limone, mescolando delicatamente in modo che le erbe restino fresche.
- Assaggia e regola con altro sale, succo di limone o peperoncino di Aleppo, se necessario.
- Servi a temperatura ambiente, disposto a mucchio su un piatto con le foglie di lattuga accanto per raccoglierlo.
Domande frequenti
Posso sostituire il bulgur normale o il cous cous al posto del bulgur fine nell'Eetch?
Il bulgur fine è il migliore perché si ammorbidisce rapidamente e rimane soffice. Il bulgur medio necessita di più liquido e un tempo di riposo più lungo; il cous cous diventa più morbido e simile alla pasta. Se sostituisci, aggiusta gradualmente il liquido e controlla la consistenza prima di aggiungere la quantità totale.
Quanto tempo richiede l'Eetch dall'inizio alla fine?
Calcola circa 30-40 minuti in totale. Il composto di cipolla e pasta impiega 10-12 minuti, il bulgur ha bisogno di 15 minuti per assorbire il liquido e il raffreddamento più l'aggiunta delle erbe richiede altri 5-10 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Eetch?
Gli errori più grandi sono rosolare la cipolla, aggiungere troppo liquido e mescolare le erbe mentre il bulgur è ancora caldo. Evita anche di sciacquare il bulgur. Lascialo raffreddare prima in modo che il pomodoro, il prezzemolo e la menta restino freschi.
Come dovrei conservare l'Eetch e quanto tempo si conserva?
Conservalo coperto in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. Le erbe si ammorbidiranno col tempo, quindi il sapore è più fresco il primo giorno. Mescola prima di servire e aggiungi una spruzzata di limone o un filo d'olio d'oliva se sembra asciutto.
Qual è il modo migliore per servire l'Eetch?
Servilo a temperatura ambiente come mezze, contorno o pranzo leggero. Si abbina bene con yogurt, feta, carni alla griglia o verdure arrosto. Se è stato raffreddato, lascialo a temperatura ambiente per un po’ in modo che i sapori e la consistenza si esaltino.