nigeriano
Edikang Ikong
Una ricca zuppa di verdure efik-ibibio preparata con ugu e waterleaf, fatta sobbollire con carni miste, pesce secco, gamberi secchi tritati e olio di palma. È densa, lucida e profondamente saporita, con pochissima acqua aggiunta.
Guarda come si faFlo Chinyere · 13:23
Ingredienti
- Foglie di ugu, tagliate finemente3 tazze ben pressate
- Waterleaf, tagliate finemente2 tazze ben pressate
- Carne mista, tagliata a pezzetti300g
- Ponmo, pulito e tagliato100g
- Stockfish, ammollato e sciacquato1 piccolo pezzo
- Pesce secco affumicato, diliscato1 piccolo pesce
- Pervinche sgusciate1/3 tazza
- Olio di palma1/3 tazza
- Gamberi secchi macinati3 tablespoons
- Peperoncino Scotch bonnet, frullato o tritato1
- Cipolla, tritata1/2 piccola
- Dado da brodo1
- Salea piacere
Preparazione
- Sciacqua separatamente le foglie di ugu e il waterleaf, tagliale finemente e tienile in ciotole separate.
- Metti in una pentola pesante la carne mista, il ponmo, lo stockfish, la cipolla, il dado da brodo, il sale e solo quanto basta di acqua per coprire il fondo della pentola.
- Copri e cuoci a fuoco medio finché la carne è tenera, aggiungendo solo piccole spruzzate d’acqua se la pentola si asciuga.
- Aggiungi il pesce secco affumicato e le pervinche, poi fai sobbollire per 5 minuti in modo che assorbano il brodo di carne.
- Versa l’olio di palma, aggiungi i gamberi secchi macinati e il peperoncino Scotch bonnet, e fai sobbollire per 8 minuti finché l’olio si amalgama al brodo.
- Aggiungi prima il waterleaf e mescola bene; cuoci senza coperchio per 5 to 7 minutes finché rilascia la sua umidità e si riduce.
- Aggiungi le foglie di ugu tagliate, mescola accuratamente e cuoci per 3 to 5 minutes finché sono appena ammorbidite ma ancora verdi.
- Assaggia e aggiusta di sale, poi fai sobbollire brevemente finché la zuppa è densa e senza brodo acquoso.
- Servi caldo con pounded yam, eba, fufu o il tuo swallow preferito.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di ugu o di waterleaf se non riesco a trovarle?
Sì. Gli spinaci possono sostituire l'ugu, ma cuociono più velocemente, quindi aggiungili solo alla fine. Per il waterleaf, usa spinaci baby o una miscela di spinaci e un po' di lattuga tritata, anche se la zuppa risulterà meno naturalmente succosa.
Quanto tempo devo cuocere la carne prima di aggiungere il pesce e l'olio?
Cuoci la carne, il ponmo, il pesce essiccato, la cipolla, il dado e il sale fino a quando la carne è completamente tenera, di solito da 35 a 60 minuti a seconda dei tagli. Aggiungi piccoli spruzzi di acqua solo se necessario; la pentola non deve risultare troppo liquida.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Edikang Ikong?
Gli errori principali sono cuocere troppo le verdure, aggiungere troppa acqua e mescolare troppo energicamente dopo aver messo le verdure. Evita anche di aggiungere l'olio di palma troppo presto con la carne, altrimenti la zuppa può risultare insipida e dall'aspetto oleoso.
Come conservare e riscaldare gli avanzi senza rovinare la consistenza?
Fai raffreddare rapidamente la zuppa, poi conservala in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Evita di far bollire intensamente, perché rende le verdure molli e attenua il sapore.
Con cosa servire l'Edikang Ikong?
Servila calda con igname pestato, eba, fufu, semolino o amala. Si abbina bene anche con plantano bollito. Poiché la zuppa è ricca e densa, mantieni moderate le porzioni degli accompagnamenti e servi eventualmente del brodo extra a parte.