sudafricano
Curry di agnello di Durban
Un curry di agnello in stile Durban, di un rosso intenso, con carne tenera con osso, patate morbide, foglie di curry e un ricco sugo di pomodoro e cipolla. È piccante, profumato e si serve al meglio con riso, roti o come piccolo bunny chow.
Guarda come si faWolkberg Artisans · 23:43
Ingredienti
- Pezzi di agnello con osso, tagliati piccoli450g
- Olio di girasole3 tbsp
- Cipolla, finemente tritata1 large
- Foglie di curry12 leaves
- Stecca di cannella1 small
- Baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati2
- Chiodi di garofano2
- Semi di finocchio1/2 tsp
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Masala di Durban o masala curry sudafricano piccante2 tbsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Pomodori, grattugiati o finemente tritati2 medium
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Patate a pasta soda, sbucciate e tagliate a metà2 medium
- Sale fino1 tsp, or to taste
- Acqua calda1 1/2 cups, plus more as needed
- Garam masala1/2 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Riso basmati cotto, roti o pane biancoto serve
Preparazione
- Scalda l’olio in una pentola pesante a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla e cuoci lentamente finché non diventa di un marrone dorato intenso, mescolando spesso per non farla bruciare.
- Aggiungi le foglie di curry, la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e i semi di finocchio, e fai friggere per 30 seconds finché aromatici.
- Unisci la pasta di zenzero e aglio e cuoci per 1 minute, raschiando il fondo della pentola.
- Abbassa il fuoco e aggiungi il masala di Durban, la curcuma, il cumino e il coriandolo, poi fai tostare le spezie nell’olio per 30 seconds; aggiungi un goccio d’acqua se iniziano ad attaccarsi.
- Aggiungi i pezzi di agnello e il sale, poi mescola bene per ricoprire la carne con il masala e falla rosolare per 6 to 8 minutes.
- Aggiungi i pomodori e il concentrato di pomodoro, poi cuoci senza coperchio per 8 to 10 minutes finché l’olio inizia a separarsi dal masala.
- Versa 1 cup di acqua calda, copri la pentola e fai sobbollire dolcemente per 35 to 45 minutes finché l’agnello inizia ad ammorbidirsi, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi le patate e il restante 1/2 cup di acqua calda, copri di nuovo e fai sobbollire per 25 to 30 minutes finché le patate sono tenere e l’agnello è morbido.
- Scopri e fai sobbollire per qualche minuto per addensare il sugo finché diventa lucido e aderisce alla carne e alle patate.
- Unisci il garam masala e il coriandolo fresco, lascia riposare il curry per 10 minutes, poi servi caldo con riso, roti o pane bianco svuotato della mollica.
Domande frequenti
Posso sostituire il masala di Durban se non lo trovo?
Sì. Usa una polvere di curry piccante più del cumino extra, coriandolo e un po' di paprika o polvere di chili. Non avrà esattamente lo stesso sapore, ma conferirà comunque al curry un profilo profondo e speziato.
Quanto tempo deve cuocere l'agnello prima di diventare tenero?
Aspettati circa 35-45 minuti dopo aver aggiunto l'acqua, più altri 20-30 minuti una volta aggiunte le patate, a seconda della dimensione dei pezzi. L'agnello con l'osso di solito necessita di una cottura lenta a fuoco basso, non una bollitura violenta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del curry di agnello Durban?
I maggiori errori sono bruciare le cipolle o le spezie, affrettare la fase di rosolatura e bollire troppo forte il curry. Evita anche di aggiungere troppa acqua tutta insieme; si vuole un masala denso e lucido che avvolga la carne.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli?
Fai raffreddare il curry rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Si può anche congelare per circa 2 mesi. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua per allentare la salsa.
Cosa dovrei servire con il curry di agnello Durban?
Servilo con riso al vapore, roti, naan o pane morbido per assorbire la salsa. Una semplice insalata, sambal o chutney di contorno aiutano a bilanciare il piccante e la ricchezza del curry.