indiano
Dum Aloo
Le patate novelle vengono fritte fino a doratura, poi lasciate sobbollire a dum in una salsa allo yogurt in stile kashmiro profumata di finocchio, zenzero secco e spezie intere. Il sugo aderisce alle patate con un colore rosso intenso e un calore delicato.
Guarda come si faKabita's Kitchen · 10:26
Ingredienti
- Patate novelle400g
- Olio di senape4 tbsp
- Yogurt naturale intero1/2 cup
- Peperoncino rosso Kashmiri in polvere2 tsp
- Semi di finocchio in polvere1 1/2 tsp
- Zenzero secco in polvere1/2 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Asafoetida1 pinch
- Baccelli di cardamomo verde2
- Chiodi di garofano2
- Stecca di cannella1 small piece
- Alloro1
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Acqua3/4 cup
- Garam masala1/4 tsp
- Coriandolo fresco1 tbsp, chopped
Preparazione
- Lessa le patate novelle in acqua salata finché sono appena tenere, poi scolale, lasciale intiepidire leggermente e pelale.
- Bucherella ogni patata tutt'intorno con una forchetta, così il sugo potrà penetrare.
- Scalda l'olio di senape in un kadai o in una padella pesante finché inizia appena a fumare, poi abbassa il fuoco a medio.
- Friggi le patate, girandole spesso, finché sono uniformemente dorate e leggermente croccanti all'esterno; trasferiscile su un piatto.
- Sbatti lo yogurt fino a renderlo liscio, poi unisci il peperoncino Kashmiri in polvere, il finocchio in polvere, lo zenzero secco in polvere, il cumino macinato e 2 tablespoons water.
- Nella stessa padella, tieni circa 2 tablespoons oil e aggiungi l'asafoetida, il cardamomo, i chiodi di garofano, la cannella e l'alloro.
- Abbassa la fiamma e aggiungi lentamente il composto di yogurt speziato, mescolando continuamente per evitare che si separi.
- Cuoci il masala di yogurt per 3 to 4 minutes, mescolando, finché l'olio inizia a separarsi ai bordi.
- Aggiungi le patate fritte, il sale e 3/4 cup water, poi mescola delicatamente per rivestire le patate.
- Copri la padella ben saldamente, riduci la fiamma al minimo e cuoci a dum per 15 to 18 minutes finché le patate assorbono il sugo e la salsa si addensa.
- Spolvera con il garam masala, lascia riposare coperto per 5 minutes, poi guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire l'olio di senape nel Dum Aloo se non ne ho?
Sì, usa olio di arachidi o un olio vegetale neutro, ma il sapore sarà più delicato. Se usi l'olio di senape, scaldalo finché inizia a fumare per eliminare il sapore pungente crudo e ottenere il gusto classico.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Dum Aloo dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-50 minuti totali. Bollire e sbucciare le patate richiede 15-20 minuti, friggerle 10 minuti e cuocere a fuoco lento nel sugo di yogurt altri 10-15 minuti.
Perché lo yogurt nel sugo si è rotto e come posso evitarlo?
La rottura avviene di solito se il fuoco è troppo alto o se lo yogurt viene aggiunto troppo in fretta. Abbassa la fiamma, mescola bene lo yogurt prima di aggiungerlo lentamente e continua a mescolare costantemente finché non si addensa.
Come conservare gli avanzi di Dum Aloo e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldali delicatamente a fuoco basso con un po' d'acqua, mescolando spesso, perché i sughi a base di yogurt possono addensarsi e separarsi se portati a ebollizione intensa.
Quali sono i modi migliori per servire il Dum Aloo?
Servilo caldo con roti, naan, paratha o riso al vapore. Per un pasto più ricco, abbinalo a yogurt naturale o a una semplice insalata di cetrioli che bilancia il sugo speziato e acidulo.