etiopico
Dulet
Dulet is a cherished Ethiopian dish of finely minced tripe, liver, and lean beef warmed in niter kibbeh with mitmita and green chile. It is rich, peppery, and traditionally served hot with injera or kocho.
Guarda come si faAdane - Ethiopian Food · 34:25
Ingredienti
- Tripe, cleaned and cut into small pieces1 lb
- Liver, diced small1/2 lb
- Beef or lamb fat, finely chopped1/4 lb
- Onion, finely chopped2 medium
- Garlic, minced4 cloves
- Ginger, minced1 tablespoon
- Berbere spice blend2 to 3 tablespoons
- Niter kibbeh (Ethiopian spiced butter)3 tablespoons
- Jalapeño or green chili, minced1 to 2
- Salt1 to 1 1/2 teaspoons
- Black pepper1/2 teaspoon
Preparazione
- Rinse the tripe well and simmer it in lightly salted water until tender, then drain and set aside.
- In a heavy pan over medium heat, melt the niter kibbeh and add the chopped beef or lamb fat, cooking until it begins to render.
- Add the onions and cook, stirring, until softened and lightly golden.
- Stir in the garlic, ginger, and berbere, cooking for 1 minute until fragrant.
- Add the tripe and liver, then mix well so the spices coat everything evenly.
- Cook over medium heat until the liver is just cooked through and the mixture is dry but still moist, adding the chili, salt, and black pepper near the end.
- Serve hot with injera or another Ethiopian flatbread.
Domande frequenti
Posso sostituire il trippa di manzo o il fegato nel Dulet se non li trovo?
Sì, ma il sapore cambia. Per la trippa, usa solo lo stomaco di vacca se disponibile; altrimenti, un taglio di carne bovina a pezzi piccoli dà una consistenza diversa. Per il fegato, usa più carne magra di manzo, ma aggiungilo verso la fine della cottura in modo che resti tenero e ricco.
Per quanto tempo devo cuocere la trippa prima di aggiungere le altre carni?
Fai sobbollire la trippa finché non diventa completamente tenera, di solito da 1,5 a 2,5 ore a seconda dell’età e dello spessore. Deve perdere la consistenza gommosa prima di aggiungere il fegato e la carne magra, che cuociono molto più velocemente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Dulet?
Gli errori più grandi sono cuocere poco la trippa, cuocere troppo il fegato fino a farlo diventare granuloso e usare troppo liquido. Inoltre, evita di saltare il risciacquo al limone, che aiuta a pulire e ammorbidire il sapore della trippa.
Come dovrei conservare il Dulet avanzato e quanto tempo si conserva?
Raffreddalo rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente a fuoco basso per evitare che il fegato si indurisca. Per conservazioni più lunghe, congelalo fino a 2 mesi, anche se la consistenza si ammorbidisce dopo lo scongelamento.
Qual è il modo migliore per servire il Dulet?
Servi il Dulet caldo con injera o kocho, con un extra di injera per raccoglierlo. Si abbina bene con un po’ di mitmita in più a lato per un tocco piccante. Una piccola fetta di limone può ravvivare il ricco e speziato mix di carne.