Anatra all'arancia

I petti d'anatra sono ideali per questo metodo perché la pelle si scioglie bene e rimane tenera. Le cosce d'anatra richiedono una brasatura molto più lunga. Pollo o tacchino non daranno la stessa ricchezza, anche se i petti di pollo possono funzionare con una salsa all'arancia più leggera.

Inizia con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e cuoci per 10–12 minuti a fuoco medio, finché gran parte del grasso non si sarà sciolta e la pelle sarà di un colore dorato intenso. Gira la carne e cucina per altri 3–5 minuti, poi lascia riposare per 5–10 minuti prima di affettare.

Gli errori più grandi sono bruciare lo zucchero, aggiungere il liquido troppo tardi e ridurre troppo la salsa. Cuoci il caramello fino a un colore ambrato, sfuma con attenzione, poi fai sobbollire fino a ottenere una consistenza leggermente sciropposa. Monta il burro freddo fuori dal fuoco in modo che la salsa rimanga liscia.

Conserva anatra e salsa separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni. Riscalda l'anatra delicatamente in forno a bassa temperatura o in padella; evita il microonde se possibile. Riscalda la salsa lentamente sul fornello e aggiungi un po' di brodo se necessario.

Servilo con qualcosa di semplice e amidaceo per assorbire la salsa, come patate, riso o una purea delicata. Verdure verdi come haricots verts, broccolini o un'insalata croccante aiutano a bilanciare la ricchezza e la dolcezza.