cinese
Fagiolini fritti a secco (Gan Bian Si Ji Dou)
Un saporito piatto di verdure del Sichuan dove i fagiolini vengono fritti finché non si formano le bollicine sulla buccia e saltati con maiale macinato, aglio e pepe del Sichuan.
Guarda come si faChinese Cooking Demystified · 4:45
Ingredienti
- Fagiolini400g
- Maiale macinato100g
- Peperoncini rossi secchi6-8 pezzi
- Pepe del Sichuan1 cucchiaino
- Aglio3 spicchi, tritati
- Salsa di soia1 cucchiaio
Preparazione
- Lavare i fagiolini e spuntarli. Assicurarsi che siano completamente asciutti.
- Scaldare l'olio in un wok. Friggere i fagiolini a fuoco medio finché la pelle non si raggrinza. Rimuovere i fagiolini e scolare l'olio.
- Nello stesso wok con un po' d'olio rimasto, saltare il maiale macinato finché non diventa croccante.
- Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero, i peperoncini secchi, la senape in conserva tritata (opzionale) e il pepe del Sichuan. Soffriggere finché non diventa fragrante.
- Rimettere i fagiolini nel wok, condire con salsa di soia, zucchero e un pizzico di sale finché non sono ben amalgamati.
Domande frequenti
Posso sostituire un'altra verdura ai fagiolini?
Sì. I fagioli lunghi funzionano meglio, ma anche i haricots verts o i fagiolini sottili si friggere bene. Evita i fagioli spessi a meno che non li sbollenti prima, perché potrebbero scottarsi in modo irregolare e rimanere duri all'interno.
Per quanto tempo dovrei friggere i fagiolini per farli raggrinzire senza bruciarli?
Di solito 4-7 minuti a fuoco medio o medio-alto, a seconda della dimensione dei fagioli e della temperatura dell'olio. Devono apparire rugosi, leggermente raggrinziti e di un verde brillante con alcune macchie dorate, non anneriti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei fagiolini saltati in padella a secco?
Gli errori più grandi sono usare fagioli bagnati, affollare la padella e friggere a fuoco troppo basso. I fagioli bagnati schizzano e cuociono a vapore anziché scottarsi, e l'affollamento impedisce una ruvidezza uniforme e una consistenza croccante.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali in una padella o wok caldo con un po' d'olio per rivitalizzare la consistenza; scaldarli al microonde ammorbidirà i fagioli.
Con cosa dovrei servire i fagiolini saltati a secco?
Si abbinano bene con riso al vapore e proteine semplici come maiale saltato, tofu, pollo o pesce. Servili come contorno insieme ad altri piatti cinesi, perché il sapore salato e piccante bilancia perfettamente il riso semplice.