etiopico
Doro Wat
Il doro wat è lo stufato di pollo etiope dal colore rosso mattone intenso, preparato lentamente con cipolle cotte a secco, niter kibbeh e berbere. Si serve tradizionalmente con l’injera, con uova sode adagiati nella salsa.
Ingredienti
- Cosce o sovracosce di pollo con osso, senza pelle2 pieces
- Uova sode, sgusciate2
- Cipolle rosse, tritate molto finemente3 cups
- Niter kibbeh3 tbsp
- Miscela di spezie berbere3 tbsp
- Aglio, tritato3 cloves
- Zenzero fresco, tritato1 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Succo di limone2 tbsp
- Sale kosher1 1/4 tsp, divided
- Acqua o brodo di pollo leggero1 1/4 cups
- Miscela di spezie mekelesha1/2 tsp
- Injera2 large pieces, for serving
Preparazione
- Strofina il pollo con il succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale, poi lascialo riposare per 15 minuti mentre prepari le cipolle.
- Metti le cipolle tritate finemente in una pentola pesante a fuoco medio-basso senza olio e cuoci, mescolando spesso, per 25 to 35 minutes finché le cipolle sono morbide, ridotte e leggermente dorate senza bruciarsi troppo.
- Aggiungi il niter kibbeh e cuoci per 5 minutes, mescolando finché le cipolle appaiono lucide e profumate.
- Unisci il berbere e il concentrato di pomodoro e cuoci delicatamente per 3 to 4 minutes per sprigionare le spezie, aggiungendo un goccio d’acqua solo se inizia ad attaccare.
- Aggiungi l’aglio e lo zenzero e cuoci per 2 minutes finché diventano aromatici.
- Aggiungi i pezzi di pollo e girali più volte per ricoprirli bene nella base di cipolle speziate.
- Versa 1 cup di acqua o brodo e aggiungi il restante 3/4 cucchiaino di sale, poi porta a leggero sobbollore.
- Copri parzialmente e fai sobbollire a fuoco basso per 35 to 45 minutes, girando il pollo di tanto in tanto, finché la carne è tenera e la salsa è densa e rosso scuro.
- Fora leggermente ciascun uovo sodo con una forchetta, aggiungi le uova allo stufato e fai sobbollire senza coperchio per 10 minutes in modo che assorbano la salsa.
- Unisci il mekelesha, aggiusta di sale se necessario e lascia riposare il doro wat fuori dal fuoco per 5 minutes prima di servire.
- Servi caldo sull’injera, versando la salsa su pollo e uova.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro al niter kibbeh nel doro wat?
Sì. Usa burro non salato più un po' di aglio, zenzero e un pizzico di spezie riscaldanti come cardamomo o fieno greco, se le hai. Non avrà lo stesso sapore, ma sarà comunque ricco e saporito.
Quanto tempo ci vuole per preparare il doro wat dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore. Le cipolle hanno bisogno di 25-35 minuti per sciogliersi completamente, e il pollo di solito sobbolle per altri 35-45 minuti fino a diventare tenero e completamente cotto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del doro wat?
Gli errori più gravi sono affrettare le cipolle, farle dorare troppo o bruciare il berbere e la pasta di pomodoro. Mantieni il fuoco basso, mescola spesso e aggiungi un po' d'acqua se la pasta inizia ad attaccarsi.
Come conservare gli avanzi di doro wat e riscaldarli?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua o brodo, poiché la salsa si addensa col tempo.
Cosa posso servire con il doro wat oltre all'injera?
L'injera è tradizionale, ma puoi anche servirlo con riso, pane piatto o purè di patate. Per un pasto più completo, aggiungi le uova sode sopra e offri salsa extra a lato.