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giapponese

Dorayaki

Le soffici frittelle giapponesi profumate di miele vengono cotte fino a doratura uniforme e farcite con dolce pasta di fagioli rossi tsubuan. Servitele tiepide o a temperatura ambiente con il tè verde.

Dorayaki — giapponese — ChefSnap
30 minsPreparazione
15 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
360 kcal a porzione9g protein 68g carbs 6g fat
Guarda come si fa — DorayakiGuarda come si faFun Cooking with Yackikuka · 4:26

Ingredienti

Preparazione

  1. Sbattete in una ciotola le uova, lo zucchero, il miele e il mirin fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto appare leggermente più chiaro.
  2. Sciogliete il bicarbonato di sodio in 1 tablespoon water, poi incorporatelo con una frusta al composto di uova.
  3. Setacciate la farina per dolci e mescolate delicatamente con una frusta solo fino a ottenere un composto liscio, evitando di lavorarlo troppo.
  4. Coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella in frigorifero per 15 minutes.
  5. Mescolate la pastella riposata; dovrebbe cadere dalla frusta in un nastro denso, quindi aggiungete qualche goccia d’acqua se è troppo soda.
  6. Scaldate una padella antiaderente o una piastra a fuoco basso o medio-basso e ungetela con un velo sottile di olio neutro, poi eliminate l’eccesso.
  7. Versate circa 3 tablespoons batter nella padella per formare una frittella rotonda e ordinata di circa 9 cm di larghezza.
  8. Cuocete finché compaiono bolle su tutta la superficie e i bordi sembrano rassodati, circa 2 minutes, poi girate e cuocete il secondo lato per circa 30 seconds.
  9. Trasferite la frittella su un piatto e copritela con un canovaccio pulito per mantenerla umida mentre cuocete la pastella rimanente, ottenendo in totale 4 pancakes.
  10. Mettete 40g red bean paste al centro del lato dorato di una frittella e spalmatela leggermente più spessa al centro.
  11. Coprite con un’altra frittella, con il lato dorato rivolto verso il ripieno, e premete delicatamente i bordi per sigillare.
  12. Ripetete per preparare il secondo dorayaki, poi avvolgetelo brevemente nella pellicola per qualche minuto se volete una consistenza più morbida e omogenea.

Domande frequenti

Posso sostituire il miele o il mirin nell'impasto dei dorayaki se non li ho?

Sì. Sostituisci il miele con la stessa quantità di zucchero o sciroppo d'acero, e il mirin con un cucchiaino d'acqua più un pizzico di zucchero. Il sapore sarà meno tradizionale, ma i dolcetti si scuriranno comunque bene e resteranno morbidi.

Quanto tempo devo far riposare l'impasto e posso saltare questo passaggio?

Fai riposare l'impasto per 15 minuti in frigorifero se puoi. Questo idrata la farina e rilassa l'impasto, così i pancake cuociono più uniformemente e senza problemi. Saltare il riposo può dare una consistenza più ruvida e pancake meno uniformi e rotondi.

Quali sono gli errori più comuni quando si cucinano i dorayaki?

Gli errori più frequenti sono mescolare troppo l'impasto, usare una fiamma troppo alta e girarli troppo presto. Mescolare troppo rende i pancake duri, il calore alto li scurisce prima che si rassodino e girarli troppo presto può causare superfici irregolari e pancake strappati.

Come devo conservare i dorayaki e quanto durano?

Conserva i dorayaki farciti in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. I pancake da soli si possono tenere 1 giorno a temperatura ambiente o congelare per circa 1 mese. Porta quelli freddi a temperatura ambiente prima di servirli per una consistenza ottimale.

Qual è il modo migliore per farcire e servire i dorayaki?

Spalma 1 o 2 cucchiai di pasta di fagioli rossi sul lato piatto di un pancake, poi uniscilo con un altro pancake, con i lati piatti verso l’interno. Lasciali riposare 10-15 minuti prima di servire così il ripieno si assesta e i dolcetti si ammorbidiscono leggermente.