cinese
Dongpo Rou
Il Dongpo Rou è pancetta di maiale in stile Hangzhou brasata lentamente in rosso con vino Shaoxing, salsa di soia, zucchero di canna grezzo, zenzero e cipollotti. Il maiale finito è lucido e profondamente saporito, con strati teneri di cotenna, grasso e carne che cedono facilmente alle bacchette.
Guarda come si faTaste Show · 3:03
Ingredienti
- pancetta di maiale con la cotenna, in un unico spesso blocco500g
- cipollotti, tagliati in sezioni lunghe5
- zenzero, affettato40g
- vino Shaoxing1 1/2 cups
- salsa di soia chiara3 tbsp
- salsa di soia scura1 tbsp
- zucchero di roccia35g
- acqua, per sbollentareas needed
- spago da cucinaas needed
Preparazione
- Raschiate bene la cotenna del maiale, sciacquate la pancetta e tagliatela in 2 pezzi quadrati uguali.
- Mettete il maiale in una pentola di acqua fredda, portate a ebollizione, sbollentate per 5 minutes, poi sciacquate sotto acqua tiepida e asciugate tamponando.
- Legate saldamente ciascun quadrato di maiale con lo spago da cucina in modo che gli strati mantengano la loro forma durante la brasatura.
- Foderate il fondo di una piccola pentola di terracotta o di un tegame pesante con le sezioni di cipollotto e le fette di zenzero per evitare che si attacchi.
- Disponete i pezzi di maiale sopra gli aromi, con la cotenna verso il basso.
- Aggiungete il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e lo zucchero di roccia; il liquido dovrebbe arrivare almeno a metà del maiale.
- Portate il liquido appena a un leggero fremito, poi coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 1 hour.
- Girate il maiale con la cotenna verso l'alto, coprite di nuovo e continuate a brasare delicatamente per 1 hour 15 minutes, versando di tanto in tanto il sugo sul maiale.
- Trasferite il maiale e il sugo in una ciotola resistente al calore, mantenendo i pezzi con la cotenna verso l'alto.
- Cuocete a vapore la ciotola a fuoco medio per 45 minutes, finché il maiale non sarà molto tenero e lucido.
- Rimuovete con attenzione lo spago, se desiderate eliminate dal sugo il grasso in eccesso in superficie, e versate il sugo di brasatura addensato sul maiale prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la pancetta di maiale con la pelle o usare un taglio diverso per il Dongpo Rou?
I migliori risultati si ottengono con la pancetta di maiale con la pelle e un buon equilibrio tra grasso e carne. Se necessario, usa una spalla di maiale ben marezzata con un po' di pelle, ma non otterrai la stessa morbidezza né gli strati lucidi tipici.
Quanto tempo deve cuocere in umido il Dongpo Rou e come faccio a sapere quando è pronto?
Prevedi circa 2 ore e 15 minuti di cottura in umido dopo la sbollentatura. È pronto quando la carne è molto tenera, il grasso è traslucido e una bacchetta cinese entra facilmente senza resistenza.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Dongpo Rou?
Gli errori principali sono far bollire troppo forte, che indurisce il maiale, e usare troppo calore, che può bruciare la salsa. Evita anche di saltare la sbollentatura, poiché elimina le impurità e migliora il sapore finale.
Come si conservano gli avanzi di Dongpo Rou e si riscaldano bene?
Conserva gli avanzi nel liquido di cottura, coperti e in frigorifero fino a 4 giorni. Si riscalda molto bene; scaldalo delicatamente a fuoco basso o al vapore finché non è caldo, aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.
Qual è il modo migliore per servire il Dongpo Rou?
Servilo caldo con la salsa versata sopra, solitamente con riso bianco al vapore o panini semplici per assorbire il ricco liquido di cottura. Un contorno di verdure verdi sbollentate o bok choy equilibra piacevolmente la ricchezza.