persiano
Dolmeh Barg-e Mo
Tenere foglie di vite avvolgono un fragrante ripieno persiano di riso, piselli gialli spezzati, erbe aromatiche e agnello, poi vengono lentamente stufate in una salsa agrodolce di abghooreh. Si servono tiepide o a temperatura ambiente, con le foglie lucide e il ripieno morbido ma ben assestato.
Ingredienti
- Foglie di vite, fresche sbollentate o in barattolo sciacquate24 leaves
- Agnello o manzo macinato150g
- Riso a chicco corto1/3 cup
- Piselli gialli spezzati1/4 cup
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Prezzemolo fresco, tritato finemente1/2 cup
- Coriandolo fresco, tritato finemente1/4 cup
- Aneto fresco, tritato finemente1/4 cup
- Dragoncello fresco, tritato finemente2 tbsp
- Erba cipollina fresca o foglie verdi di cipollotto, tritate finemente1/4 cup
- Menta essiccata1 tsp
- Curcuma1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Sale1 1/4 tsp
- Olio vegetale3 tbsp
- Abghooreh, verjuice1/3 cup
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Zucchero1 1/2 tbsp
- Acqua o brodo leggero1 cup
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l'acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua salata per 20 minuti.
- Fai sobbollire i piselli gialli spezzati in acqua fresca per 20 to 25 minutes fino a quando sono appena teneri ma non sfatti, poi scola.
- Scola il riso ammollato e lessalo in acqua fresca salata per 5 to 6 minutes finché i chicchi sono ammorbiditi ai bordi ma ancora sodi al centro, poi scola.
- Se usi foglie di vite fresche, sbollentale in acqua bollente per 2 minuti e scola; se usi foglie in barattolo, sciacquale bene e mettile a bagno brevemente per eliminare il sale in eccesso.
- Scalda 2 tablespoons di olio in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla finché è dorata.
- Aggiungi curcuma, pepe nero e l'agnello o il manzo macinato, poi cuoci finché la carne è ben rosolata e tutto il liquido è evaporato.
- Unisci prezzemolo, coriandolo, aneto, dragoncello, erba cipollina e menta essiccata, e cuoci per 2 minuti finché sono fragranti.
- Togli la padella dal fuoco e mescola con il riso scolato, i piselli spezzati scolati e 3/4 teaspoon di sale.
- Rivesti il fondo di una piccola pentola pesante con alcune foglie di vite spezzate o extra per evitare che si attacchino.
- Disponi una foglia di vite con il lato lucido verso il basso e il gambo rivolto verso di te, aggiungi circa 1 tablespoon di ripieno vicino alla base, piega il fondo sul ripieno, ripiega i lati e arrotola in un fagottino compatto.
- Ripeti con le foglie e il ripieno rimanenti, disponendo i dolmeh ben stretti nella pentola con la chiusura verso il basso in uno o due strati.
- Sbatti insieme abghooreh, succo di limone, zucchero, acqua o brodo, il restante 1 tablespoon di olio e il restante 1/2 teaspoon di sale.
- Versa la salsa sui dolmeh, poi appoggia direttamente sopra un piccolo piatto resistente al calore per impedire che si aprano.
- Porta a un leggero sobbollore, copri la pentola e cuoci a fuoco basso per 45 to 55 minutes finché le foglie sono tenere e il ripieno è completamente cotto.
- Lascia riposare i dolmeh nella pentola per 10 minuti prima di servire tiepidi o a temperatura ambiente con un po' della salsa agrodolce ridotta versata sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con manzo, tacchino o un ripieno vegetariano nel Dolmeh Barg-e Mo?
Sì. Il manzo funziona in modo equivalente all'agnello. Puoi usare tacchino o pollo macinato, ma aggiungi un po' d'olio per mantenere il ripieno succoso. Per un dolmeh vegetariano, sostituisci la carne con più piselli spezzati, riso e funghi tritati o noci.
Quanto tempo prima posso preparare il ripieno e le foglie di vite prima di arrotolarli?
Prepara il ripieno fino a un giorno prima e conservalo in frigorifero coperto. Puoi anche preparare e scolare le foglie di vite in anticipo. Lascia che entrambi raggiungano quasi la temperatura ambiente prima di arrotolarli affinché il composto sia più facile da maneggiare.
Quali sono gli errori più comuni durante l'arrotolamento e la cottura del dolmeh con foglie di vite?
I problemi più grandi sono riempire troppo le foglie, arrotolarle troppo sciolte e cuocere troppo il riso. Arrotola in modo saldo ma non stretto, mantieni il lato della giuntura verso il basso e aggiungi liquido e peso sufficiente durante la cottura a fuoco lento, così rimangono intatti.
Come dovrei conservare gli avanzi di Dolmeh Barg-e Mo e posso congelarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Congela il dolmeh cotto in uno strato singolo, poi trasferiscilo in un contenitore per un massimo di 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda delicatamente per evitare che si rompano.
Qual è il modo migliore per servire il Dolmeh Barg-e Mo?
Servi caldo o a temperatura ambiente con yogurt, mast-o-khiar, spicchi di limone o erbe fresche. Un po' del liquido di cottura versato sopra li mantiene umidi e aggiunge sapore. Sono ottimi anche come parte di un assortimento di mezze.