greco
Dolmades
Tenere foglie di vite avvolgono un ripieno di riso al limone con aneto, menta, prezzemolo e olio d'oliva, poi vengono delicatamente stufate nel tradizionale stile greco. Sono migliori servite tiepide o a temperatura ambiente con altro limone e, se vi piace, un cucchiaio di yogurt denso.
Guarda come si faAkis Petretzikis · 7:52
Ingredienti
- Foglie di vite in salamoia24 leaves
- Riso a chicco corto1/2 cup
- Cipolla gialla, finemente tritata1 small
- Cipollotti, finemente affettati2
- Olio extravergine d'oliva3 tbsp, divided
- Aneto fresco, finemente tritato2 tbsp
- Prezzemolo fresco, finemente tritato2 tbsp
- Menta fresca, finemente tritata1 tbsp
- Succo di limone3 tbsp, divided
- Sale marino fino3/4 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/4 tsp
- Acqua calda1 cup
- Fette di limone4 thin slices
Preparazione
- Sciacqua bene le foglie di vite in salamoia sotto acqua fresca, poi scottale in acqua sobbollente per 2 minutes e scolale.
- Metti da parte 4 foglie strappate o piccole per foderare la pentola e rifila eventuali gambi duri dalle foglie rimanenti.
- Scalda 1 tbsp di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio e cuoci la cipolla gialla e i cipollotti per 5 minutes, finché saranno morbidi ma non dorati.
- Unisci il riso e cuoci per 1 minute, rivestendolo di olio e cipolla.
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi l'aneto, il prezzemolo, la menta, 1 tbsp di succo di limone, il sale e il pepe nero.
- Sistema una foglia di vite con il lato lucido verso il basso e il picciolo rivolto verso di te, metti vicino alla base 1 cucchiaino colmo di ripieno, ripiega i lati e arrotola con fermezza ma non troppo strettamente perché il riso si espanderà.
- Ripeti con le foglie e il ripieno rimanenti, ottenendo circa 16 to 18 dolmades.
- Fodera il fondo di una piccola casseruola pesante con le foglie strappate tenute da parte e disponi i dolmades in strati fitti con la chiusura rivolta verso il basso.
- Irrora con i restanti 2 tbsp di olio d'oliva e 2 tbsp di succo di limone, poi aggiungi l'acqua calda e sistema sopra le fette di limone.
- Metti direttamente sopra i dolmades un piccolo piatto resistente al calore per tenerli fermi.
- Copri la casseruola e fai sobbollire delicatamente a fuoco basso per 40 to 45 minutes, finché il riso sarà tenero e il liquido quasi assorbito.
- Togli dal fuoco e lascia riposare i dolmades, coperti, per 15 minutes prima di servirli tiepidi o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di vite fresche con quelle conservate in barattolo o surgelate?
Sì. Le foglie in salamoia sono le più comuni; sciacquale bene per rimuovere l’eccesso di sale e sbollentale brevemente. Anche le foglie surgelate possono andare bene: scongelale completamente, risciacquale e poi sbollentale. Le foglie fresche sono migliori quando sono tenere e giovani.
Quanto tempo ci vuole per preparare i dolmades dall’inizio alla fine?
Prevedi circa 45-60 minuti per la preparazione e l’avvolgimento, più 35-45 minuti per una cottura lenta in pentola. Se le foglie sono grandi o sei alle prime armi con l’avvolgimento, considera un po’ di tempo extra.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei dolmades?
Riempiere troppo, avvolgere troppo strettamente o saltare la sbollentatura delle foglie possono causare rotture o una cottura irregolare. Inoltre, tieni i rotolini ben stretti nella pentola e usa abbastanza liquido per farli cuocere al vapore e sobbollire in modo uniforme.
Come dovrei conservare i dolmades avanzati?
Lasciali raffreddare completamente, poi conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Sono buoni freddi, a temperatura ambiente o riscaldati delicatamente. Per conservarli più a lungo, congelali prima in un solo strato.
Con cosa dovrei servire i dolmades?
Servili con spicchi di limone o succo di limone extra, oltre a yogurt bianco, tzatziki o una semplice insalata. Sono ideali come antipasto meze, antipasto leggero o pranzo veloce con pane croccante e olive.