coreano
Doenjang Jjigae
Uno stufato coreano confortante a base di pasta di soia, sobbollito in brodo di acciughe e kelp con tofu, zucchine, patate e peperoncini. È saporito, terroso e va servito bollente con il riso.
Guarda come si faMaangchi · 11:41
Ingredienti
- Acqua3 cups
- Acciughe secche, private di testa e interiora6 large
- Dashima alga kelp essiccata1 piece, about 3 x 3 inches
- Ravanello coreano, affettato sottile1/2 cup
- Doenjang pasta di soia fermentata coreana2 1/2 tbsp
- Gochujang pasta coreana di peperoncino rosso1 tsp
- Gochugaru fiocchi coreani di peperoncino rosso1 tsp
- Aglio, tritato2 cloves
- Patata piccola, tagliata a fette di 1/4-inch1
- Cipolla, affettata1/2 small
- Aehobak zucchina coreana, tagliata a mezzalune1/2 cup
- Funghi shiitake freschi, affettati2
- Tofu compatto, tagliato a cubetti da boccone200g
- Peperoncino Cheongyang o peperoncino verde, affettato1
- Peperoncino rosso, affettato1/2
- Cipollotto, affettato1
Preparazione
- Aggiungi l'acqua, le acciughe secche, il dashima e il ravanello coreano in un piccolo ttukbaegi o in una casseruola pesante e porta a lieve bollore.
- Fai sobbollire per 10 minuti, poi rimuovi il dashima e le acciughe, lasciando il ravanello e il brodo nella pentola.
- Abbassa il fuoco a medio e sciogli il doenjang nel brodo, premendolo attraverso un piccolo colino o con un cucchiaio per evitare grumi grandi.
- Unisci il gochujang, il gochugaru e l'aglio tritato mescolando fino a insaporire il brodo in modo uniforme.
- Aggiungi la patata e la cipolla e fai sobbollire per 6 to 8 minutes, finché la patata comincia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi la zucchina e i funghi shiitake e fai sobbollire per 4 minutes.
- Aggiungi delicatamente il tofu e fai sobbollire per altri 3 to 4 minutes in modo che assorba il brodo senza rompersi.
- Aggiungi il peperoncino verde, il peperoncino rosso e il cipollotto, poi fai sobbollire per 1 more minute.
- Assaggia lo stufato; se ha bisogno di più sapidità, aggiungi un po' più di doenjang invece del sale.
- Servi immediatamente mentre ribolle, con riso al vapore e banchan.
Domande frequenti
Posso sostituire le acciughe secche o il dashima se non li ho?
Sì. Per le acciughe, usa una salsa di pesce leggera oppure saltale e aggiungi un po' più di doenjang per dare profondità al sapore. Per il dashima, usa un piccolo pezzo di kombu o omettilo; lo stufato sarà meno saporito ma comunque buono.
Per quanto tempo devo far sobbollire ogni ingrediente per non scuocere le verdure?
Fai sobbollire il brodo con il ravanello per 10 minuti prima. Aggiungi patata e cipolla per 6-8 minuti, poi zucchina e funghi per 4 minuti, e il tofu negli ultimi 3-4 minuti così resta intatto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del doenjang jjigae?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, il che intorbida il brodo e rompe il tofu, e aggiungere troppo sale. Evita anche di scuocere zucchina e funghi; devono restare teneri, non molli.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Fai raffreddare rapidamente, conserva in frigorifero in un contenitore coperto e consumali entro 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso finché sobbollisce appena. Se il brodo ha perso sapore dopo la conservazione, aggiungi un po' più di doenjang.
Con cosa dovrei servire il doenjang jjigae?
Servilo bollente con riso al vapore e qualche contorno semplice come kimchi, spinaci speziati o verdure sottaceto rapide. Un uovo crudo, aggiunto al tavolo, è comune in alcune case.