marocchino
Djaj Mqualli
Un classico tajine marocchino di pollo con una salsa setosa di cipolle, zafferano, zenzero, limone sotto sale e olive. Il pollo viene brasato lentamente, poi leggermente rosolato mentre la salsa si riduce fino a diventare lucida e ricca.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso2, about 700g
- Cipolle gialle, finemente grattugiate o tritate molto finemente2 medium
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Coriandolo fresco, finemente tritato2 tbsp
- Prezzemolo liscio fresco, finemente tritato2 tbsp
- Limone sotto sale1 small
- Olive marocchine verdi o viola1/2 cup
- Olio d'oliva3 tbsp
- Smen o burro non salato1 tsp
- Zenzero in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Stimmi di zafferano, sbriciolati1/4 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Sale1/2 tsp, or to taste
- Acqua1 cup
Preparazione
- Separare la polpa del limone sotto sale dalla scorza; tritare finemente la polpa e tagliare la scorza a striscioline sottili.
- In una pentola pesante o nella base di un tajine, mescolare le cipolle grattugiate, l'aglio, il coriandolo, il prezzemolo, la polpa di limone sotto sale tritata, l'olio d'oliva, lo smen, lo zenzero, la curcuma, lo zafferano, il pepe nero e il sale.
- Aggiungere il pollo e massaggiarlo היטto con il composto di cipolla e spezie, poi lasciarlo riposare per 15 minutes se il tempo lo consente.
- Mettere la pentola su fuoco medio e girare il pollo per 8 to 10 minutes, lasciandolo assorbire le spezie senza far colorire troppo le cipolle.
- Aggiungere l'acqua, portare a un leggero fremito, coprire e cuocere per 40 to 45 minutes, girando di tanto in tanto il pollo, fino a quando sarà molto tenero.
- Nel frattempo, sciacquare le olive; se sono molto salate, farle sobbollire in acqua per 5 minutes, poi scolarle.
- Trasferire il pollo cotto su un vassoio e tenere la salsa a sobbollire senza coperchio.
- Rosolare il pollo sotto un grill molto caldo o in forno a 220°C per 8 to 10 minutes, finché la pelle sarà dorata.
- Aggiungere le olive e le striscioline di scorza di limone sotto sale alla salsa e ridurla, mescolando spesso, fino a quando le cipolle si fondono in una densa salsa mqualli lucida.
- Assaggiare la salsa per regolare di sale, rimettere brevemente il pollo rosolato nella pentola per ricoprirlo e servire caldo con la salsa, le olive e il limone sotto sale versati sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire il limone conservato se non lo trovo?
Sì. Usa una miscela di scorza di limone e un po' di sale extra, più una spruzzata di succo di limone alla fine. Non avrà lo stesso sapore, ma dona al piatto quel tocco brillante, salato e agrumato di cui ha bisogno.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Djaj Mqualli?
Calcola circa 60-75 minuti in totale, compresi 15 minuti di riposo se possibile. Il pollo cuoce a fuoco lento per 40-45 minuti, poi viene rosolato brevemente sotto il grill.
Quali sono gli errori più comuni con questo piatto?
Non rosolare troppo la base di cipolla e spezie all'inizio, altrimenti può risultare amara. Evita anche di far bollire la salsa troppo energicamente; una leggera ebollizione mantiene il pollo tenero e le cipolle morbide.
Come devo conservare gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco con un po' d'acqua. I sapori spesso migliorano dopo un giorno, quando le spezie si ammorbidiscono e si amalgamano.
Con cosa dovrei servire il Djaj Mqualli?
Servilo con pane caldo, couscous o riso bianco al vapore per assorbire la salsa. Aggiungi le olive e le strisce di limone conservato sopra, e finisci con un po' di coriandolo tritato extra se ti piace.