cajun
Riso dirty
Un piatto tradizionale cajun a base di riso reso “sporco” con maiale rosolato, fegatini di pollo finemente tritati, ventrigli e la santa trinità. Cuoce in brodo insaporito, così ogni chicco risulta saporito, pepato e profondamente aromatico.
Guarda come si faSmokin' & Grillin with AB · 12:40
Ingredienti
- Riso bianco a chicco lungo3/4 cup
- Ventricoli di pollo3 oz
- Fegatini di pollo3 oz
- Maiale macinato4 oz
- Brodo di pollo1 3/4 cups
- Cipolla gialla, tagliata a dadini fini1/2 cup
- Peperone verde, tagliato a dadini fini1/3 cup
- Sedano, tagliato a dadini fini1/3 cup
- Aglio, tritato2 cloves
- Olio vegetale o grasso di pancetta1 tbsp
- Foglia di alloro1
- Paprika1 tsp
- Timo essiccato1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/4 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Sale kosher3/4 tsp, plus more to taste
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi scola bene.
- Metti i ventrigli di pollo, la foglia di alloro e il brodo di pollo in un pentolino, porta a sobbollore, copri e cuoci per 30 minutes finché i ventrigli non sono teneri.
- Togli i ventrigli dal brodo, tritali finemente e tieni da parte il brodo per cuocere il riso.
- Trita finemente i fegatini di pollo quasi fino a ridurli in pasta; questo aiuta a scioglierli nel riso e a dare al piatto il suo classico colore scuro.
- Scalda l’olio o il grasso di pancetta in una pentola pesante a fuoco medio-alto, aggiungi il maiale macinato e rosolalo bene, sgranandolo in piccoli pezzi.
- Aggiungi i ventrigli tritati e i fegatini di pollo tritati, poi cuoci per 4 to 5 minutes, mescolando spesso, finché il fegato si scurisce e sul fondo della pentola si forma un fondo bruno.
- Aggiungi la cipolla, il peperone verde e il sedano, poi cuoci per 6 to 8 minutes finché si ammorbidiscono e le verdure raccolgono i pezzetti bruni.
- Unisci l’aglio, la paprika, il timo, il cayenne, il pepe nero e il sale, e cuoci per 1 minute finché sprigionano profumo.
- Aggiungi il riso scolato e mescola per 1 to 2 minutes in modo che i chicchi si ricoprano del composto di carne insaporito.
- Versa 1 1/2 cups del brodo caldo tenuto da parte, raschiando il fondo della pentola; aggiungi un po’ d’acqua se necessario per arrivare a 1 1/2 cups di liquido.
- Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri bene e cuoci per 18 minutes senza sollevare il coperchio.
- Spegni il fuoco e lascia la pentola coperta per 10 minutes.
- Sgrana il riso con una forchetta, incorpora i cipollotti e il prezzemolo, assaggia per sale e cayenne e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire i gizzard o il fegato di pollo se non li trovo?
Sì. Per i gizzard, usa carne di maiale macinata extra o coscia di pollo tritata finemente, facendola sobbollire brevemente per renderla tenera. Per il fegato, puoi ometterlo, ma il piatto risulterà più chiaro, meno ricco e meno tradizionale.
Quanto tempo ci vuole per preparare il dirty rice dall'inizio alla fine?
Calcola circa 50-60 minuti in totale. I gizzard hanno bisogno di 30 minuti per ammorbidirsi, poi altri 20-25 minuti per rosolare la carne, ammorbidire le verdure e far sobbollire il riso fino a cottura ultimata.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del dirty rice?
Gli errori principali sono cuocere poco i gizzard, non rosolare abbastanza il maiale e aggiungere il fegato troppo tardi o non cuocerlo a sufficienza. Evita inoltre di cuocere troppo il riso; deve essere soffice, non pastoso.
Come devo conservare gli avanzi di dirty rice e si può congelare bene?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Si congela bene per fino a 3 mesi. Riscaldalo dolcemente con un po' di brodo o acqua per mantenere il riso umido.
Con cosa devo servire il dirty rice?
Si accompagna bene come contorno con pollo fritto, barbecue, pesce blackened o costolette di maiale al forno. Per un pasto completo, servilo con cavolo nero, pane di mais o un'insalata verde semplice per bilanciare la ricchezza.