filippino
Dinuguan
Uno stufato filippino ricco di carne di maiale e sangue, sobbollito con aceto, aglio e peperoncini fino a ottenere un sapore profondo, saporito e delicatamente acidulo. Questa piccola quantità è sostanziosa e tradizionale, da servire calda con riso o puto.
Guarda come si faPanlasang Pinoy · 10:04
Ingredienti
- Pancia di maiale o spalla di maiale, tagliata a piccoli cubetti250g
- Fegato di maiale o intestino di maiale, pulito e tritato100g
- Sangue fresco di maiale, filtrato1 cup
- Aceto di canna1/3 cup
- Acqua o brodo di maiale1 cup
- Aglio, tritato4 cloves
- Cipolla piccola, tritata1
- Zenzero, tritato1 tsp
- Salsa di pesce1 tbsp
- Foglia di alloro1
- Peperoncino verde lungo1
- Peperoncino occhi di uccello, facoltativo1
- Olio da cucina1 tbsp
- Sale e pepe nero macinatoto taste
- Zucchero, facoltativo1/2 tsp
Preparazione
- Se usi l’intestino di maiale, sciacqualo bene, bollilo finché è tenero, scolalo e tritalo prima di cucinare lo stufato.
- Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio, poi fai soffriggere l’aglio, la cipolla e lo zenzero finché sono fragranti e morbidi.
- Aggiungi la pancia di maiale o la spalla e cuoci finché i pezzi perdono il colore crudo e iniziano a rilasciare un po’ di grasso.
- Unisci il fegato o l’intestino tritati e cuoci per 3 to 4 minutes.
- Aggiungi la salsa di pesce e cuoci per 1 minute per insaporire il maiale.
- Versa l’aceto di canna e lascialo bollire senza coperchio e senza mescolare per 3 to 5 minutes per attenuare l’acidità.
- Aggiungi l’acqua o il brodo di maiale e la foglia di alloro, poi fai sobbollire coperto per 25 to 30 minutes, o finché il maiale è tenero.
- Abbassa il fuoco e versa lentamente il sangue di maiale filtrato mescolando continuamente per mantenere la salsa liscia.
- Fai sobbollire delicatamente per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché la salsa si addensa e diventa marrone scuro-nera.
- Aggiungi il peperoncino verde lungo e l’eventuale peperoncino occhi di uccello, poi fai sobbollire per altri 3 minutes.
- Condisci con sale, pepe nero e un po’ di zucchero se desideri, poi servi caldo con riso bianco o puto.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla di maiale con la pancia di maiale nel dinuguan?
Sì. La spalla di maiale funziona bene ed è più magra, quindi lo stufato risulterà meno ricco. Tagliala a cubetti piccoli e fai sobbollire un po' più a lungo, se necessario, fino a quando non diventa tenera. Puoi aggiungere una piccola quantità di olio se il tegame sembra asciutto.
Quanto tempo devo far sobbollire il maiale prima di aggiungere il sangue?
Dopo aver aggiunto acqua o brodo, fai sobbollire coperto per circa 25-30 minuti, o finché il maiale non è tenero. Il maiale dovrebbe essere quasi cotto prima di mettere il sangue, perché questo necessita solo di una cottura delicata per addensare la salsa.
Quali errori comuni dovrei evitare quando preparo il dinuguan?
Non mescolare subito l'aceto: lascialo bollire a pentola scoperta per qualche minuto per attenuare l'acidità. Evita anche di far bollire il sangue troppo intensamente; aggiungilo lentamente a fuoco basso mescolando, altrimenti potrebbe coagularsi e diventare granuloso.
Come conservare e riscaldare gli avanzi di dinuguan?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni al massimo. Riscalda delicatamente a fuoco basso mescolando spesso. Se si addensa troppo, aggiungi un po' d'acqua o brodo per allentare la salsa.
Cosa dovrei servire insieme al dinuguan?
Servilo caldo con riso al vapore, puto o fette di dolci di riso. La dolcezza delicata del puto bilancia molto bene la salsa ricca e acidula. Aggiungi peperoncini extra a parte se vuoi più piccantezza.