etiopico
Dinich Wat
Dinich wat è uno stufato etiope di patate, confortante, fatto sobbollire con cipolle cotte lentamente, berberè, aglio e zenzero. Si serve tradizionalmente caldo con injera per raccogliere il sugo speziato.
Ingredienti
- Cipolle gialle, tritate finemente2 medie
- Olio neutro o niter kibbeh3 tbsp
- Berberè2 tbsp
- Aglio, tritato3 spicchi
- Zenzero fresco, tritato1 tsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Patate Yukon Gold o patate a pasta soda, sbucciate e tagliate in grossi pezzi450g
- Carota, tagliata a rondelle spesse1 piccola
- Acqua1 1/2 cups
- Sale fino3/4 tsp, più q.b. per insaporire
- Korerima, leggermente schiacciato1/4 tsp
- Injera, per servire2 pezzi
Preparazione
- Metti le cipolle tritate in una pentola pesante a fuoco medio e cuocile senza olio, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono, diventano fragranti e leggermente dorate, 10 to 12 minutes.
- Aggiungi l'olio o il niter kibbeh e cuoci, mescolando, finché le cipolle diventano lucide e più scure di colore, per circa 3 minutes.
- Unisci il berberè e cuoci delicatamente per 1 to 2 minutes, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se inizia ad attaccarsi o a scurirsi troppo in fretta.
- Aggiungi l'aglio, lo zenzero e il concentrato di pomodoro e cuoci finché l'odore di crudo svanisce, per circa 2 minutes.
- Aggiungi le patate, la carota, l'acqua, il sale e il korerima, quindi mescola bene per rivestire le verdure con la base di cipolle speziata.
- Porta a leggera ebollizione, copri e cuoci a fuoco medio-basso finché le patate sono tenere ma ancora integre, 20 to 25 minutes.
- Scopri e fai sobbollire per altri 3 to 5 minutes finché il sugo si addensa e aderisce alle patate.
- Assaggia e regola il sale, poi lascia riposare lo stufato fuori dal fuoco per 5 minutes prima di servirlo con l'injera.
Domande frequenti
Posso sostituire il niter kibbeh se non lo ho?
Sì. Usa un olio neutro come canola, girasole o semi d'uva. Per un sapore più etiope, aggiungi un piccolo pizzico di cardamomo macinato o un po' di burro verso la fine, ma non sostituirà completamente il niter kibbeh.
Come faccio a sapere quando le cipolle sono pronte prima di aggiungere l'olio?
Devono essere completamente ammorbidite, molto profumate e iniziare a diventare di un dorato pallido, senza alcuna croccantezza da crude. Di solito ci vogliono 10-12 minuti a fuoco medio, e dovrebbero ridursi visibilmente prima di aggiungere l'olio.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Dinich Wat?
Gli errori più grandi sono bruciare il berbere, affrettare la cottura delle cipolle e cuocere troppo le patate fino a farle disfarsi. Mantieni il fuoco moderato, aggiungi un po' d'acqua se la pasta di spezie si attacca e interrompi la cottura quando le patate sono appena tenere.
Come dovrei conservare gli avanzi e il sapore migliora?
Conserva lo stufato raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per fino a 4 giorni. Il sapore spesso migliora durante la notte mentre le spezie si amalgamano. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua se si è addensato troppo.
Qual è il modo migliore per servire il Dinich Wat con l'injera?
Servi lo stufato caldo sopra o accanto all'injera, con molta salsa per fare la scarpetta. Tradizionalmente si strappano pezzi di injera per raccogliere patate e carote. Funziona bene anche con altri tipi di pane piatto, anche se l'injera è l'ideale.