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indiano

Dhokla

Morbido e soffice dhokla gujarati cotto al vapore da una pastella di besan e finito con un temperaggio caldo di semi di senape, foglie di curry e peperoncini verdi. È leggermente dolce, acidulo e servito in quadratini ordinati con coriandolo e cocco.

Dhokla — indiano — ChefSnap
15 minsPreparazione
20 minsCottura
4Per
EasyDifficoltà
310 kcal a porzione10g protein 38g carbs 13g fat
Guarda come si fa — DhoklaGuarda come si faMasala Kitchen · 12:47

Ingredienti

Preparazione

  1. Imburra leggermente un piccolo piatto per dhokla o uno stampo rotondo in acciaio da 6-inch con un po' di olio e prepara una vaporiera con l'acqua che sobbolle.
  2. In una ciotola, mescola besan, semolino, yogurt, 1/2 tazza water, pasta di zenzero e peperoncino verde, curcuma, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaio succo di limone, 1/2 cucchiaino sale e 1 cucchiaio olio fino a ottenere una pastella liscia e densa ma versabile.
  3. Lascia riposare la pastella per 10 minuti in modo che il besan si idrati e la consistenza diventi uniforme.
  4. Mescola di nuovo la pastella, poi aggiungi il sale di frutta e amalgama rapidamente in un'unica direzione solo finché la pastella diventa leggera e spumosa.
  5. Versa subito la pastella nel piatto unto e mettilo nella vaporiera calda.
  6. Cuoci coperto a vapore a fuoco medio per 12 to 15 minutes, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.
  7. Lascia riposare il dhokla per 5 minutes, poi taglialo a quadrati mentre è ancora nel piatto.
  8. Per il temperaggio, scalda 1 cucchiaio olio in una padellina e aggiungi i semi di senape; quando scoppiettano, aggiungi i semi di sesamo, l'hing, le foglie di curry e i peperoncini verdi incisi.
  9. Aggiungi 1/3 tazza acqua, 1 1/2 cucchiaini zucchero, 1 cucchiaino succo di limone e 1/4 cucchiaino sale al temperaggio, poi fai sobbollire per 1 minute.
  10. Versa il temperaggio caldo in modo uniforme sul dhokla tagliato e lascialo assorbire per 5 minutes.
  11. Guarnisci con coriandolo tritato e cocco grattugiato prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire lo yogurt o preparare questa ricetta senza latticini?

Sì. Usa uno yogurt vegetale denso e non zuccherato o 1/2 tazza di acqua più 1 cucchiaio di succo di limone come alternativa. Mantieni la pastella leggermente densa e lasciala riposare per 10 minuti affinché il besan si idrati prima di aggiungere il lievito in polvere (fruit salt).

Come faccio a sapere quando la pastella e la cottura a vapore sono pronte?

La pastella deve essere liscia, densa e versabile, non troppo liquida. Dopo aver aggiunto il lievito in polvere, versa subito. Cuoci a vapore per 12-15 minuti a fuoco medio; uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito e la superficie deve tornare a posto se premuta.

Perché il mio dhokla è venuto compatto o piatto?

Di solito il lievito in polvere è stato aggiunto troppo presto, si è mescolato troppo dopo l’aggiunta, oppure la pastella era troppo liquida. Aggiungi l’Eno solo alla fine, mescola rapidamente in una sola direzione e cuoci subito a vapore in una vaporiera già calda.

Come devo conservare il dhokla avanzato e riscaldarlo?

Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 2 giorni. Riscalda a vapore per 3-5 minuti o nel microonde brevemente con un coperchio umido. Se ti piace, puoi aggiungere la tempera fresca dopo il riscaldamento.

Qual è il modo migliore per servire il dhokla, e posso prepararlo in anticipo?

Servi caldo con chutney verde, chutney dolce di tamarindo o tè semplice. Puoi preparare la base della pastella in anticipo e conservarla in frigorifero prima di aggiungere il lievito in polvere, ma una volta aggiunto l’Eno, cuoci subito a vapore per ottenere la migliore lievitazione e consistenza.