nepalese
Dhido
Dhido is a warm Nepali staple made by slowly cooking finger millet flour into a dense, smooth mound. It is traditionally eaten with gundruk ko jhol, dal, saag, achar, or a spoonful of ghee.
Ingredienti
- Buckwheat flour (or millet flour)1 cup
- Water2 1/2 cups
- Salt1/2 tsp
- Ghee2 tbsp
- Mustard oil1 tbsp
- Sesame seeds, toasted2 tbsp
Preparazione
- Bring the water to a boil in a heavy-bottomed pot, then add the salt.
- Reduce the heat to low and slowly sprinkle in the buckwheat flour while stirring continuously with a wooden spoon to prevent lumps.
- Keep stirring and folding the mixture until it thickens into a smooth, heavy dough that pulls away from the sides of the pot.
- Cover and cook on the lowest heat for 2 to 3 minutes, stirring once or twice, until the dhido is fully cooked and glossy.
- Shape the dhido by dipping a spoon in water and mixing the dough into a soft mound, then serve hot with ghee drizzled on top and mustard oil on the side.
- Sprinkle with toasted sesame seeds before serving.
Domande frequenti
Posso sostituire un'altra farina alla farina di miglio in dhido?
Sì, ma la consistenza e il sapore cambieranno. La farina di grano saraceno è il sostituto pratico più vicino; la farina di mais o di riso non daranno lo stesso dhido elastico e corposo. Se sostituisci, aggiungi gradualmente e aspetta diverse esigenze di acqua.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il dhido dall'inizio alla fine?
Calcola circa 15-20 minuti in totale. Far bollire l'acqua richiede qualche minuto, poi aggiungere la farina mescolando, cuocere a vapore per 3 minuti e terminare con 4-5 minuti di agitazione vigorosa fino a ottenere una consistenza liscia.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del dhido?
I principali errori sono aggiungere la farina troppo in fretta, non mescolare costantemente e cucinare a fuoco troppo alto. Questi causano grumi e bruciature. Evitare anche poca acqua; il dhido ha bisogno di abbastanza umidità per diventare liscio e lucido.
Posso conservare il dhido avanzato e come lo riscaldo?
Sì. Lascialo raffreddare completamente, coprilo e conservalo in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldalo con un po' d'acqua a fuoco basso, mescolando e schiacciando fino a renderlo morbido di nuovo. Il dhido diventa molto compatto da freddo, quindi allentalo delicatamente.
Cosa dovrei servire con il dhido per il pasto migliore?
Il dhido è ottimo con dal, gundruk ko jhol, saag, achaar o un ricco curry di carne. Servilo caldo con un po' di ghee sopra. Il sapore delicato si abbina particolarmente bene con contorni acidi, piccanti o saporiti.