sudafricano
Denningvleis
Denningvleis è uno stufato di agnello Cape Malay con un sugo agrodolce profondo, profumato di chiodi di garofano, alloro e tamarindo. La carne cuoce lentamente fino a diventare tenera, mentre le patate assorbono la ricca salsa marrone.
Guarda come si faFatima Sydow Cooks · 20:22
Ingredienti
- Spalla di agnello o montone, con osso, tagliata a pezzi da spezzatino500g
- Polpa di tamarindo1 tbsp
- Acqua bollente1/2 cup
- Olio di semi di girasole o grasso di agnello1 tbsp
- Cipolla grande, affettata sottilmente1
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Foglie di alloro2
- Chiodi di garofano interi3
- Pimento in bacche3
- Coriandolo macinato1 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Zucchero di canna1 tbsp
- Sale3/4 tsp, plus more to taste
- Patate a pasta soda, sbucciate e tagliate a metà250g
- Acqua calda o brodo di agnello1 to 1 1/2 cups
Preparazione
- Metti in ammollo la polpa di tamarindo nell'acqua bollente per 10 minuti, poi schiacciala bene e filtrala, conservando il liquido aspro di tamarindo.
- Tampona l'agnello per asciugarlo e condiscilo leggermente con un pizzico di sale.
- Scalda l'olio o il grasso di agnello in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola i pezzi di agnello in più riprese finché saranno ben dorati su tutti i lati.
- Rimuovi l'agnello su un piatto, abbassa il fuoco a medio e cuoci la cipolla affettata nella stessa pentola finché sarà morbida e dorata.
- Unisci l'aglio, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il pimento, il coriandolo macinato e il pepe nero e cuoci per 1 minuto, finché saranno fragranti.
- Rimetti l'agnello nella pentola con gli eventuali succhi di riposo, poi aggiungi il liquido di tamarindo, lo zucchero di canna, il sale rimanente e 1 cup di acqua calda o brodo di agnello.
- Porta a lieve sobbollore, copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, finché la carne inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi le patate, sistemale nel sugo, e aggiungi ancora un po' di acqua calda solo se la pentola sembra asciutta.
- Copri di nuovo e fai sobbollire per 35 to 45 minuti, finché l'agnello è tenero e le patate sono cotte.
- Se necessario, scopri per gli ultimi 5 to 10 minuti per far restringere la salsa fino a ottenere un sugo lucido e marrone scuro.
- Assaggia e regola con un po' più di sale, zucchero o tamarindo per mantenere il tradizionale equilibrio agrodolce.
- Servi caldo con riso in bianco o riso giallo Cape.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla con manzo, pollo o agnello disossato nel denningvleis?
Sì, ma il risultato cambia. L'agnello o il montone con l'osso danno il sugo più ricco. Il collo di manzo è la migliore sostituzione. Il pollo cuoce troppo in fretta e non svilupperà lo stesso sapore profondo e cotto lentamente.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il denningvleis e come faccio a sapere quando è pronto?
Prevedi circa 1 ora prima di aggiungere le patate, poi altri 25-35 minuti finché saranno tenere e la carne molto morbida. Il sugo dovrebbe essere lucido, leggermente addensato e l'agnello dovrebbe sfilacciarsi facilmente.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il denningvleis?
Gli errori più grandi sono non rosolare bene la carne, bollirla troppo forte e aggiungere troppo poco liquido. Evita anche di cuocere poco le cipolle. Una cottura lenta è fondamentale affinché l'agnello diventi tenero senza asciugarsi o indurirsi.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di denningvleis?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Si congela bene anche per circa 2 mesi. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua o brodo per sciogliere di nuovo il sugo.
Cosa dovrei servire con il denningvleis?
È migliore con riso, purè di patate, samp o pane morbido per assorbire il sugo al tamarindo. Una verdura verde semplice, chutney o una relish di pomodoro a parte bilanciano bene la salsa ricca, dolce e aspra.