siriano
Dawood Basha
Il Dawood Basha siriano si prepara con piccole polpette di carne speziate rosolate nel samneh, poi lasciate sobbollire in una salsa di pomodoro ravvivata dal melasso di melagrana. Tradizionalmente si serve accanto al riso con vermicelli e si completa con pinoli tostati.
Ingredienti
- Agnello o manzo macinato, 80/20250g
- Cipolla piccola, grattugiata finemente e ben strizzata1
- Prezzemolo fresco, tritato finemente2 tbsp
- Sale1 tsp, diviso
- Sette spezie siriane o pimento macinato3/4 tsp, diviso
- Pepe nero1/4 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp, diviso
- Samneh o ghee3 tbsp, diviso
- Pinoli2 tbsp
- Cipolla piccola, affettata sottilmente1
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pomodori maturi, grattugiati, o pomodori schiacciati1 cup
- Acqua o brodo leggero di manzo3/4 cup
- Melassa di melagrana1 tbsp
- Riso a chicco medio, sciacquato e messo in ammollo per 15 minuti2/3 cup
- Pasta vermicelli spezzettata1/4 cup
- Acqua calda per il riso1 cup
Preparazione
- Unisci in una ciotola la carne macinata, la cipolla grattugiata e strizzata, il prezzemolo, 1/2 tsp di sale, 1/2 tsp di sette spezie, il pepe nero e 1/8 tsp di cannella.
- Lavora il composto di carne con le mani per 2 to 3 minuti, finché diventa appiccicoso e compatto, poi forma delle piccole polpette grandi come noci.
- Scalda 1 tbsp di samneh in una padella larga a fuoco medio e tosta i pinoli fino a doratura, quindi toglili e tienili da parte.
- Aggiungi 1 tbsp di samneh nella stessa padella e rosola le polpette su tutti i lati senza cuocerle del tutto, poi trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi la cipolla affettata e cuoci finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minute, finché profuma e il concentrato si scurisce leggermente.
- Aggiungi i pomodori grattugiati, l'acqua o il brodo, la melassa di melagrana, il restante 1/2 tsp di sale, il restante 1/4 tsp di sette spezie e il restante 1/8 tsp di cannella.
- Porta la salsa a leggero bollore, rimetti le polpette nella padella, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 18 to 22 minutes, finché la salsa si addensa e le polpette sono cotte.
- Mentre le polpette sobbollono, fai sciogliere il restante 1 tbsp di samneh in un pentolino e friggi i vermicelli fino a un colore dorato intenso.
- Scola il riso ammollato, aggiungilo ai vermicelli e mescola per 1 minute per rivestire i chicchi.
- Aggiungi 1 cup di acqua calda e un pizzico di sale al riso, porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minutes.
- Spegni il riso e lascialo riposare, coperto, per 5 minutes prima di sgranarlo.
- Servi il Dawood Basha caldo con il riso ai vermicelli, versa un po' di salsa di pomodoro in più sulle polpette e completa con i pinoli tostati.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo all'agnello nel Dawood Basha, e cambierà molto il sapore?
Sì. Usa carne macinata di manzo 80/20 se vuoi una versione più delicata e meno ricca; l'agnello dà il sapore più tradizionale. Se usi manzo, tieni la cannella e la pimenta pimento un po' più moderate per mantenere equilibrata la salsa.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Dawood Basha dall'inizio alla fine?
Conta circa 45-60 minuti in totale. Mescolare e formare le polpette richiede 10-15 minuti, rosolarle circa 10 minuti, e la salsa con la cottura a fuoco lento altri 20-30 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano le polpette e la salsa?
Non saltare il passaggio di strizzare la cipolla, altrimenti le polpette possono disfarsi. Evita anche di sovraccaricare la padella durante la rosolatura e non far bollire la salsa troppo forte; una cottura a fuoco lento mantiene le polpette tenere.
Come dovrei conservare gli avanzi di Dawood Basha e riscaldarli?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso con un po' d'acqua, oppure usa il microonde a intervalli brevi per non seccare le polpette.
Con cosa dovrei servire il Dawood Basha?
Servilo con riso, riso con vermicelli o pane piatto caldo per assorbire la salsa. Un'insalata semplice di cetrioli e yogurt o un'insalata di erbe tritate funziona bene di contorno, e i pinoli tostati aggiungono il tocco finale.