nepalese
Dal Bhat
Un piatto casalingo nepalese di riso al vapore, lenticchie temperate in brodo e un piccolo tarkari di patate e verdure serviti insieme. Il dal è fluido, fragrante di cumino, aglio e jimbu, pensato per essere mescolato al bhat caldo con le mani o con un cucchiaio.
Guarda come si faJürg Fraefel · 8:56
Ingredienti
- Riso bianco a chicco medio1 cup
- Acqua per il riso1 3/4 cups
- Musuro dal o lenticchie rosse decorticate spezzate1/2 cup
- Acqua per il dal2 1/2 cups
- Curcuma in polvere3/4 tsp, divisi
- Sale1 1/4 tsp, divisi
- Olio di senape o ghee2 tbsp, divisi
- Semi di cumino1 tsp, divisi
- Jimbu1/2 tsp
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente3
- Peperoncino rosso essiccato1
- Zenzero fresco, tritato finemente1 tsp
- Patata media, sbucciata e tagliata a dadini1
- Foglie di senape, spinaci o rayo ko saag, tritati3 packed cups
- Pomodoro, tritato1 small
- Coriandolo macinato1/2 tsp
- Peperoncino verde, inciso1
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Spicchi di limone o mula ko achar, per servireas desired
Preparazione
- Sciacqua il riso in diversi cambi d’acqua finché l’acqua risulta per lo più limpida, poi mettilo in ammollo per 10 minutes mentre inizi il dal.
- Sciacqua bene le lenticchie e mettile in un pentolino con 2 1/2 cups acqua, 1/2 tsp curcuma e 1/2 tsp sale.
- Porta a ebollizione le lenticchie, elimina l’eventuale schiuma, poi fai sobbollire parzialmente coperto per 18 to 22 minutes finché le lenticchie si sfaldano in un dal fluido e colabile.
- Scola il riso ammollato, uniscilo a 1 3/4 cups acqua e 1/4 tsp sale in una pentola, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 12 minutes.
- Spegni il riso e lascialo cuocere a vapore, coperto e senza toccarlo, per 10 minutes prima di sgranarlo.
- Scalda 1 tbsp di olio di senape o ghee in una piccola padella finché è lucido, aggiungi 1/2 tsp semi di cumino, jimbu, peperoncino rosso essiccato e aglio affettato, e friggi finché l’aglio è dorato chiaro.
- Versa subito il tempero caldo nel dal cotto, mescola, fai sobbollire per 2 minutes e regola il sale in modo che il dal risulti delicatamente condito.
- Per il tarkari, scalda la restante 1 tbsp di olio in una padella e aggiungi il restante 1/2 tsp semi di cumino.
- Aggiungi lo zenzero, la patata, il restante 1/4 tsp curcuma, il coriandolo macinato, il peperoncino verde e il restante 1/2 tsp sale, poi salta in padella per 2 minutes.
- Aggiungi il pomodoro tritato e 2 tbsp acqua, copri e cuoci per 8 to 10 minutes finché la patata è tenera.
- Aggiungi le verdure tritate e cuoci senza coperchio per 3 to 5 minutes finché sono appassite e il tarkari è umido ma non acquoso.
- Servi un mucchio di bhat caldo con il dal versato accanto o sopra, il tarkari di patate e verdure a lato, e il coriandolo con limone o achar, se usati.
Domande frequenti
Posso sostituire il musuro dal o le lenticchie rosse spezzate con un'altra lenticchia?
Sì. Le lenticchie rosse sono la sostituzione più vicina perché cuociono fino a ottenere la stessa consistenza morbida e versabile. Piselli spezzati gialli o lenticchie marroni funzioneranno, ma ci vorrà più tempo e il sapore non sarà altrettanto tradizionale.
Come faccio a far sì che riso e dal finiscano di cuocere insieme?
Inizia prima con il dal, dato che ci vogliono circa 18-22 minuti. Inizia a cuocere il riso quando il dal sta sobbollendo, perché il riso ha bisogno di circa 12 minuti più 10 minuti di riposo fuori dal fuoco.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del dal bhat?
Gli errori principali sono sotto-cuocere il dal, cuocere troppo il riso e bruciare il temperaggio. Mantieni il dal a sobbollire fino a che si sfalda, non sollevare il coperchio del riso troppo presto e aggiungi subito il temperaggio dopo la frittura.
Come dovrei conservare gli avanzi e il dal bhat si riscalda bene?
Conserva dal e riso separatamente, se possibile, in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscalda il dal con un po' d'acqua per ammorbidirlo e cuoci il riso a vapore o al microonde fino a che è caldo.
Cosa dovrei servire con il dal bhat per renderlo completo?
Servi il dal sul riso caldo con le verdure cotte o patate di contorno, più achar, sottaceti o un semplice saltato di verdure se lo hai. Un po' di ghee sopra aggiunge ricchezza e aiuta ad esaltare i sapori.