indiano
Dal Baati Churma
Un classico pasto del Rajasthan a base di baati di grano affumicati e impregnati di ghee, serviti con panchmel dal speziato e churma dolce e friabile. Il contrasto tra lenticchie terrose, baati croccanti e dolcezza profumata di cardamomo lo rende profondamente confortevole.
Ingredienti
- Farina integrale di grano1 1/2 cups
- Semolino2 tbsp
- Ghee, per l'impasto4 tbsp
- Ghee, per servire e per il churma5 tbsp
- Ajwain1/2 tsp
- Sale1 tsp, diviso
- Acquaas needed
- Toor dal2 tbsp
- Chana dal2 tbsp
- Yellow moong dal2 tbsp
- Dhuli urad dal1 tbsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Semi di cumino1 tsp
- Asafoetida1 pinch
- Aglio, finemente tritato4 cloves
- Zenzero, finemente tritato1 tsp
- Peperoncino verde, inciso1
- Cipolla, finemente tritata1 small
- Pomodoro, finemente tritato1 medium
- Peperoncino rosso in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Kasuri methi, sbriciolato1/2 tsp
- Jaggery o zucchero a velo3 tbsp
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Mandorle o anacardi, tritati1 tbsp
- Foglie di coriandolo fresco, tritate2 tbsp
- Succo di limone1 tsp
Preparazione
- Lavare il toor dal, il chana dal, il moong dal e l'urad dal, poi metterli in ammollo insieme per 20 minutes.
- Cuocere a pressione i legumi ammollati con 2 cups acqua, 1/4 tsp curcuma e 1/2 tsp sale per 4 to 5 fischi, poi sbattere leggermente fino a ottenere una consistenza cremosa ma ancora rustica.
- Per l'impasto dei baati, mescolare farina integrale di grano, semolino, ajwain, 1/2 tsp sale e 4 tbsp ghee fino a quando la farina sta insieme se premuta.
- Aggiungere acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un impasto sodo; coprire e lasciare riposare per 15 minutes.
- Dividere l'impasto in 6 palline uguali, premere una piccola fossetta al centro di ciascuna e mantenerle leggermente screpolate invece che perfettamente lisce.
- Cuocere i baati a 200°C per 25 to 30 minutes, girandoli una volta, finché sono dorati, sodi e crepati; in alternativa cuocerli in un forno per baati o su brace di carbone a fuoco basso, girandoli spesso.
- Scaldare 2 tbsp ghee in una padella per il tadka del dal, aggiungere i semi di cumino, l'asafoetida, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino verde e soffriggere fino a quando sono fragranti.
- Aggiungere la cipolla e cuocere fino a doratura, poi aggiungere il pomodoro, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il restante 1/4 tsp di curcuma e un pizzico di sale; cuocere finché il ghee inizia a separarsi.
- Aggiungere il dal cotto al masala con un po' di acqua calda se necessario, sobbollire per 8 to 10 minutes, poi completare con garam masala, kasuri methi, succo di limone e coriandolo fresco.
- Prendere 2 baati cotti per il churma, romperli e sbriciolarli grossolanamente mentre sono ancora tiepidi.
- Mescolare il baati sbriciolato con 3 tbsp ghee fuso, jaggery o zucchero a velo, cardamomo in polvere e frutta secca tritata per fare il churma.
- Spaccare gli altri baati caldi, immergerli o irrorarli generosamente con ghee fuso e servire con il dal caldo e il churma a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire alcuni dei dals nel Dal Baati Churma se non ho tutti e quattro?
Sì. Usa i dals spezzati che hai, ma tieni il toor dal come base principale per il sapore. Una sostituzione comune è usare solo toor e chana dal, o toor con moong dal. Evita le lenticchie intere; la consistenza sarà diversa.
Quanto tempo ci vuole per preparare Dal Baati Churma dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1,5-2 ore in totale. L'ammollo richiede 20 minuti, la cottura a pressione del dal circa 15-20 minuti più il tempo di rilascio, e la cottura al forno delle baati 25-30 minuti, con il tempo di riposo dell'impasto e la preparazione del tadka.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto per baati?
Gli errori più frequenti sono aggiungere troppa acqua e ottenere un impasto morbido, o non usare abbastanza ghee. L'impasto per baati deve essere duro e friabile ma tenere insieme quando viene premuto. Impastare troppo rende le baati dense anziché croccanti.
Come dovrei conservare gli avanzi di dal, baati e churma?
Conserva il dal in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Tieni le baati a temperatura ambiente per un giorno, o in frigorifero più a lungo e riscaldale in forno. Il churma si conserva meglio in un contenitore chiuso per 3-5 giorni.
Qual è il modo migliore per servire il Dal Baati Churma?
Servi il dal caldo con un generoso cucchiaio di ghee sopra, insieme a baati spezzati e il churma dolce se lo prepari. Tradizionalmente, le baati vengono immerse o schiacciate nel dal, e un extra di ghee viene versato appena prima di mangiare.