coreano
Dakgalbi
Un piatto di pollo piccante saltato in padella in stile Chuncheon, con cosce tenere, tteok gommosi, patata dolce, cavolo e fragranti foglie di perilla. La salsa è intensa grazie a gochujang, gochugaru, aglio e un piccolo pizzico di curry in polvere, cotta direttamente in padella fino a diventare lucida e con bordi leggermente affumicati.
Guarda come si faMaangchi · 13:46
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate e senza pelle350g, tagliate in pezzi da boccone
- Tteok coreani120g
- Cavolo cappuccio verde2 cups, tagliato in grandi quadrati
- Patata dolce coreana150g, sbucciata e tagliata a fette spesse 5mm
- Cipolla gialla1/2 media, affettata
- Carota1/2 piccola, tagliata a fettine sottili
- Cipollotti2, tagliati in pezzi da 5cm
- Foglie di perilla8 foglie, spezzate grossolanamente
- Olio neutro1 tbsp
- Olio di sesamo tostato1 tsp
- Gochujang2 tbsp
- Gochugaru1 tbsp
- Salsa di soia1 tbsp
- Sciroppo di riso o sciroppo di mais1 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Zucchero1 tsp
- Aglio3 spicchi, tritato
- Zenzero1 tsp, grattugiato
- Curry coreano in polvere1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Acqua o brodo di alici e alghe1/4 cup
- Semi di sesamo tostati1 tsp
Preparazione
- Se i tteok sono sodi, mettili in ammollo in acqua tiepida per 10 minutes, poi scolali bene.
- Mescola in una ciotola il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, lo sciroppo di riso, il mirin, lo zucchero, l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere e il pepe nero per preparare la salsa del dakgalbi.
- Aggiungi i pezzi di pollo alla salsa, mescola accuratamente e lasciali marinare per almeno 15 minutes.
- Scalda una padella larga e pesante oppure una piastra da tavola a fuoco medio e aggiungi l'olio neutro.
- Distribuisci nella padella il cavolo, la patata dolce, la cipolla, la carota e i tteok, poi disponi sopra il pollo marinato con tutta la sua salsa.
- Versa l'acqua o il brodo di alici e alghe, copri e cuoci per 8 minutes, mescolando una volta per evitare che si attacchi.
- Scopri e salta tutto insieme per 10 to 12 minutes, raschiando spesso il fondo della padella, finché il pollo è cotto e la patata dolce è tenera.
- Aggiungi i cipollotti e continua a saltare per 2 minutes, finché la salsa si addensa e avvolge gli ingredienti in modo lucido.
- Spegni il fuoco, incorpora le foglie di perilla spezzate e l'olio di sesamo, e lascia che il calore residuo appassisca le foglie.
- Spolvera con i semi di sesamo tostati e servi caldo direttamente dalla padella.
Domande frequenti
Posso sostituire la patata dolce coreana o i tteokbokki nel dakgalbi?
Sì. Usa una patata dolce normale tagliata a spicchi sottili in modo che cuocia entro il tempo previsto. Se non trovi i tteokbokki coreani, usa quelli secchi da scaffale ammollati o lasciali fuori aggiungendo invece più cavolo o patate.
Per quanto tempo devo marinare il pollo prima di cucinarlo?
Almeno 15 minuti va bene, ma 30 minuti conferiscono un sapore migliore. Puoi marinare fino a tutta la notte in frigorifero. Se usi una salsa molto salata, non marinare troppo a lungo altrimenti il pollo potrebbe risultare troppo intenso.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il dakgalbi?
Gli errori più grandi sono sovraffollare la padella, usare pezzi di pollo troppo grandi e mescolare troppo spesso all'inizio. Lascia che la fase di cottura coperta ammorbidisca prima le verdure, poi fai saltare per ridurre la salsa.
Come devo conservare gli avanzi e quanto durano?
Fai raffreddare gli avanzi rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda in padella con un po' d'acqua per allentare la salsa. I tteokbokki si induriranno, quindi riscalda delicatamente per evitare che diventino duri.
Cosa dovrei servire con il dakgalbi?
Servilo con riso al vapore per bilanciare la salsa piccante e aggiungi foglie di lattuga o perilla per avvolgere. Kimchi, ravanello sottaceto o un semplice contorno di cetrioli vanno bene. Termina con olio di sesamo per un aroma extra.