pakistano
Dahi Bhallay
I bhallay di lenticchie morbidi vengono lasciati in ammollo finché teneri, poi uniti a yogurt fresco speziato con chutney di tamarindo e chutney verde. Questo chaat pakistano è cremoso, agrodolce, leggermente dolce e rifinito con cumino tostato e chaat masala.
Ingredienti
- Urad dal, lavata e decorticata1/3 cup
- Moong dal, lavata e decorticata2 tbsp
- Zenzero1/2 inch piece
- Peperoncino verde1 small
- Semi di cumino1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, diviso
- Bicarbonato di sodio1 small pinch
- Acquaas needed
- Oliofor deep frying
- Yogurt bianco1 1/2 cups
- Zucchero1 1/2 tbsp
- Polvere di cumino tostato1 tsp
- Polvere di peperoncino rosso1/4 tsp
- Chaat masala1 tsp
- Chutney di tamarindo3 tbsp
- Chutney verde2 tbsp
- Papri, leggermente sbriciolati1/4 cup
- Coriandolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua bene l' urad dal e il moong dal, poi mettili insieme in ammollo in abbondante acqua per 4 hours.
- Scola completamente le lenticchie e frullale con lo zenzero, il peperoncino verde, i semi di cumino, 1/4 tsp di sale e quanto basta acqua per ottenere una pastella densa e liscia.
- Sbatti energicamente la pastella per 3 to 4 minutes finché appare più chiara e soffice, poi incorpora il piccolo pizzico di bicarbonato di sodio.
- Scalda l'olio in un karahi o in una pentola profonda a fuoco medio.
- Lascia cadere nell'olio caldo piccoli cucchiai di pastella e friggi finché i bhallay sono gonfi e dorati su tutti i lati.
- Trasferisci i bhallay fritti su carta assorbente, poi mettili in una ciotola di acqua tiepida leggermente salata per 10 to 12 minutes.
- Schiaccia delicatamente ogni bhalla ammollato tra i palmi per eliminare l'acqua in eccesso senza romperlo.
- Sbatti lo yogurt con lo zucchero, 1/2 tsp di sale, 1/2 tsp di polvere di cumino tostato, la polvere di peperoncino rosso e 1/2 tsp di chaat masala fino a ottenere un composto liscio.
- Distribuisci un po' di yogurt in un piatto da portata basso, disponi sopra i bhallay e coprili con lo yogurt rimanente.
- Versa sopra il chutney di tamarindo e il chutney verde.
- Completa con la polvere di cumino tostato rimanente, il chaat masala rimanente, i papri sbriciolati e il coriandolo fresco.
- Raffredda per 15 minutes prima di servire, in modo che i bhallay assorbano lo yogurt e i sapori.
Domande frequenti
Posso sostituire l'urad dal o il moong dal nel Dahi Bhallay se non ho nessuno dei due?
Sì. Usa principalmente l'urad dal per la classica consistenza morbida e soffice, oppure sostituisci fino a metà con il moong dal. Se usi solo il moong dal, i bhallay possono risultare più leggeri ma leggermente meno elastici e potrebbero assorbire più olio.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Dahi Bhallay dall'ammollo al momento di servire?
Contare circa 5-6 ore in totale. L'ammollo dura 4 ore, la macinatura e la frittura circa 45 minuti, e i bhallay devono stare in acqua per 10-12 minuti prima di essere assemblati con yogurt e chutney.
Perché i miei bhallay sono densi, duri o unti invece che leggeri e gonfi?
Di solito, la pastella non è stata sbattuta abbastanza, aveva troppa acqua o la temperatura dell'olio non era corretta. Sbatti fino a renderla ariosa, mantieni la pastella densa e friggi a fuoco medio affinché i bhallay cuociano bene senza dorarsi troppo in fretta.
Posso conservare il Dahi Bhallay e cosa dovrei mantenere separato?
Conserva separatamente i bhallay fritti e lo yogurt per una migliore consistenza. I bhallay si conservano 2-3 giorni in frigorifero, lo yogurt 2-3 giorni anch'esso. Ammolla e assembla solo al momento di servire, altrimenti diventano fradici.
Qual è il modo migliore per servire il Dahi Bhallay per ottenere la giusta consistenza e sapore?
Servili freddi o leggermente freschi, conditi generosamente con yogurt, quindi spolvera con polvere di cumino tostato, chaat masala e polvere di peperoncino rosso. Aggiungi i chutney appena prima di servire ed evita di lasciare i bhallay in ammollo troppo a lungo per mantenerli morbidi, non mollicci.