iraqeno
Daheen
Il daheen è un ricco dolce iracheno di Najaf, cotto fino a diventare scuro, lucido e caramellato con melassa di datteri, ghee, cocco e cardamomo. Si taglia a quadrati compatti e si serve tiepido o a temperatura ambiente con il tè.
Guarda come si faياسمين الشام 'من مطبخي' · 6:57
Ingredienti
- Farina di frumento per tutti gli usi1 cup
- Cocco essiccato fine1/3 cup, più 1 tbsp per la teglia
- Ghee3 tbsp, più altro per ungere
- Melassa di datteri (dibs)1/4 cup, più 1 tsp per la teglia
- Zucchero semolato1/4 cup
- Latte intero1/3 cup
- Cardamomo in polvere1/2 tsp
- Sale1 pizzico
- Semi di sesamo o mandorle pelate a metà1 tbsp
Preparazione
- Preriscalda il forno a 170°C / 340°F.
- Ungi con ghee una piccola pirofila da forno, di circa 15 cm / 6 inches quadrati.
- Spalma 1 tsp di melassa di datteri sul fondo della pirofila e cospargi con 1 tbsp di cocco essiccato.
- In un pentolino a fuoco basso, scalda il ghee, il latte, lo zucchero e la melassa di datteri finché lo zucchero si scioglie; non far bollire.
- In una ciotola, mescola la farina, il cocco essiccato, il cardamomo e il sale.
- Versa il composto caldo di melassa negli ingredienti secchi e mescola energicamente fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa.
- Distribuisci la pastella in modo uniforme nella pirofila preparata, lisciando la superficie con un cucchiaio unto di ghee.
- Cospargi la superficie con semi di sesamo o mandorle pelate a metà.
- Cuoci per 35 to 40 minutes, finché il daheen è marrone scuro, lucido ai bordi e sodo al centro.
- Lascia riposare per 10 minutes, poi taglia a quadrati mentre è ancora caldo.
- Fai raffreddare finché non è compatto prima di servire, oppure servi leggermente caldo con tè iracheno.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro al posto del ghee nel daheen?
Sì, il burro non salato può sostituire il ghee in rapporto 1:1, ma il sapore sarà meno nocciolato e la consistenza leggermente più morbida. Se usi il burro, mantieni il fuoco basso quando riscaldi la miscela di latte per evitare che si separi o si scurisca troppo.
Come faccio a sapere quando il daheen è completamente cotto?
Cuoci fino a quando la superficie è di un marrone intenso, lucida ai bordi, e il centro risulta compatto se premuto delicatamente. Deve essere ancora morbido ma non umido. Se uno stecchino esce con delle briciole appiccicose, è pronto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del daheen?
Gli errori principali sono far bollire la miscela di latte, che può rendere l'impasto granuloso, e cuocere troppo a lungo, che lo secca. Evita anche di ungere poco la teglia, poiché il fondo di melassa potrebbe attaccarsi se la superficie non è ben rivestita.
Come dovrei conservare il daheen avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni. Riscalda le fette brevemente prima di servire per recuperare la consistenza morbida e appiccicosa.
Qual è il modo migliore per servire il daheen?
Servi il daheen leggermente caldo o a temperatura ambiente, tagliato a piccoli quadrati. È particolarmente buono con un forte tè iracheno o tè al cardamomo. Una leggera spolverata di semi di sesamo extra o qualche mandorla sopra funziona altrettanto bene.