indonesiano
Dadar Gulung
Morbide crêpes verdi al pandan vengono avvolte attorno a unti kelapa caldo, un ripieno profumato di cocco e zucchero di palma. Questo snack indonesiano è tenero, leggermente gommoso e dà il meglio di sé appena arrotolato.
Ingredienti
- Cocco fresco grattugiato1 cup
- Zucchero di palma, finemente raschiato70g
- Acqua3 tbsp
- Foglia di pandan, annodata1
- Sale1/4 tsp
- Farina 003/4 cup
- Uovo1
- Latte di cocco leggero180 ml
- Succo di pandan3 tbsp
- Olio neutro1 tsp, plus more for the pan
Preparazione
- Prepara il ripieno unendo lo zucchero di palma, l’acqua, la foglia di pandan e il sale in una piccola padella a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi il cocco grattugiato e cuoci, mescolando spesso, finché il cocco assorbe lo sciroppo e diventa umido ma non bagnato, circa 6 to 8 minutes.
- Rimuovi la foglia di pandan e lascia intiepidire leggermente il ripieno di cocco.
- Prepara la pastella per le crêpes sbattendo in una ciotola la farina e il sale, quindi aggiungendo l’uovo, il latte di cocco, il succo di pandan e l’olio.
- Sbatti fino a ottenere un composto liscio, poi filtra la pastella per eliminare i grumi.
- Scalda una piccola padella antiaderente a fuoco basso o medio e ungila leggermente con l’olio.
- Versa uno strato sottile di pastella, ruota la padella per distribuirla, e cuoci finché la superficie si rapprende e i bordi si sollevano leggermente, circa 1 to 2 minutes.
- Rimuovi la crêpe senza farla dorare, poi ripeti con la pastella rimanente per ottenere circa 4 crêpes sottili.
- Metti una crêpe su un piatto con il lato liscio rivolto verso il basso, disponi un po’ di ripieno di cocco vicino al terzo inferiore, ripiega i lati e arrotolala strettamente come un piccolo pacchetto.
- Ripeti con le crêpes rimanenti e servi i dadar gulung a temperatura ambiente o leggermente caldi.
Domande frequenti
Posso sostituire il cocco fresco grattugiato o lo zucchero di palma nel Dadar Gulung?
Sì. Il cocco disidratato non zuccherato può sostituire il cocco fresco grattugiato, ma va immerso brevemente in acqua tiepida e strizzato leggermente per mantenerlo umido. Lo zucchero di canna o lo zucchero di cocco possono sostituire lo zucchero di palma, anche se il ripieno avrà un sapore leggermente meno caramellato.
Quanto tempo serve per cuocere il ripieno di cocco e come faccio a sapere quando è pronto?
Il ripieno di solito richiede da 6 a 8 minuti a fuoco medio-basso. È pronto quando lo zucchero si è sciolto, il cocco appare lucido e la miscela è umida ma non bagnata né sciropposa. Dovrebbe raggrumarsi leggermente quando lo si mescola.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle crepes?
Gli errori più gravi sono usare troppo impasto, cuocere a fuoco troppo alto e saltare il passaggio della filtratura. Le crepes devono rimanere chiare, sottili e flessibili. Se diventano marroni, la padella è troppo calda o l’impasto troppo denso.
Come dovrei conservare il Dadar Gulung e posso prepararlo in anticipo?
Conserva le crepes farcite in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Per una migliore consistenza, tieni il ripieno e le crepes separati e assembla poco prima di servire. Porta a temperatura ambiente prima di mangiare o riscalda molto brevemente.
Qual è il modo migliore per servire il Dadar Gulung?
Servilo a temperatura ambiente come spuntino o dessert. Disponi i rotoli con la chiusura verso il basso, eventualmente tagliati in diagonale per una migliore presentazione. Si accompagna bene con tè o caffè, e una leggera spruzzata di cocco tostato aggiunge aroma extra.