turco
Döner Kebap
Sottili scaglie di agnello e manzo marinati vengono cotte a fuoco alto e veloce, poi avvolte in lavaş caldo con cipolla al sommacco, pomodoro e sottaceti. Questo metodo casalingo segue la tecnica turca del döner di carne e grasso stratificati, raffreddati fino a diventare compatti così da poter essere affettati molto sottilmente.
Ingredienti
- Coscia di agnello disossata o fesa di manzo, tagliata molto sottilmente300g
- Carne macinata di agnello o manzo100g
- Grasso della coda di agnello o grasso di manzo, tritato finissimamente40g
- Cipolla, grattugiata e strizzata per ricavarne il succo1 medium
- Yogurt turco colato2 tbsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tsp
- Concentrato dolce di peperone rosso1 tsp
- Pul biber1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Timo essiccato o kekik1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 tsp
- Lavaş o pane pide turco2 pieces
- Cipolla bianca, affettata sottilmente1 small
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato2 tbsp
- Sommacco1 tsp
- Pomodoro, affettato1
- Peperoni verdi sottaceto4
Preparazione
- Metti le fette sottili di carne tra fogli di carta da forno e pestale delicatamente in modo che risultino uniformi e molto sottili.
- Mescola in una ciotola il succo di cipolla, lo yogurt, l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro, il concentrato di peperone, il pul biber, il cumino, il kekik, il pepe nero e il sale.
- Aggiungi la carne affettata alla marinata, condisci bene, copri e lascia marinare in frigorifero per tutta la notte.
- Impasta insieme la carne macinata e il grasso tritato finissimamente finché diventano appiccicosi, poi incorpora 1 tablespoon della marinata presa dalla ciotola.
- Stendi un grande foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e costruisci una pila compatta di fette di carne marinata, distribuendo uno strato sottilissimo del composto di carne macinata e grasso tra alcune delle fette.
- Arrotola saldamente la pila in un cilindro compatto, torcendo strettamente le estremità della pellicola trasparente, quindi metti in frigorifero per 1 hour per far prendere forma.
- Congela il cilindro avvolto per circa 3 hours, finché non sarà molto sodo ma ancora affettabile.
- Svolgi il cilindro e affettalo il più sottilmente possibile con un coltello affilato, tagliando trasversalmente rispetto agli strati.
- Scalda una padella di ghisa o una piastra liscia finché è molto calda, poi cuoci le scaglie di döner in piccole quantità, disponendole in un solo strato così che i bordi si rosolino e il grasso si sciolga.
- Scalda brevemente il lavaş o il pide nella stessa padella in modo che assorba un po' dei succhi della carne.
- Mescola la cipolla affettata con il prezzemolo e il sommacco.
- Servi il döner caldo nel pane tiepido con cipolla al sommacco, fette di pomodoro e peperoni verdi sottaceto.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con manzo, pollo o un altro taglio per il Döner Kebap?
Sì. Il controfiletto di manzo funziona bene ed è la sostituzione più semplice. Usa tagli molto magri e affettabili come il sirloin o il controfiletto. Il pollo cambia molto il sapore e la consistenza, quindi non avrà il gusto classico del döner.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Döner Kebap, compresa la marinatura e il raffreddamento?
Considera una marinatura notturna, poi circa 1 ora per formare il rotolo e 3 ore nel freezer fino a che diventa sodo. Se lo servi fresco, inizia il giorno prima per ottenere i migliori risultati.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del rotolo di carne?
Gli errori più grandi sono tagliare la carne troppo spessa, non spremere abbastanza l'umidità dalla cipolla e non pressare il rotolo abbastanza stretto. Se il rotolo è troppo morbido o sciolto, si sbriciolerà quando verrà affettato.
Come dovrei conservare la carne avanzata del Döner Kebap?
Avvolgi il rotolo crudo strettamente in pellicola trasparente, poi conservalo in frigorifero per un massimo di 2 giorni prima di congelarlo. Per una conservazione più lunga, congelalo ben avvolto per fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire il Döner Kebap a casa?
Affetta sottilmente il rotolo congelato e cuoci rapidamente le fette in una padella calda o su una piastra fino a doratura. Servi in lavaş o pide con pomodori, cipolle, sottaceti e un po’ di yogurt o salsa.