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polacco

Czernina

Una tradizionale zuppa polacca agrodolce con sangue d’anatra, scura e lucida, fatta sobbollire con brodo d’anatra, włoszczyzna, spezie e frutta secca. Si serve calda con kluski o piccoli noodle all’uovo per una ciotola profondamente d’altri tempi e confortante.

Czernina — polacco — ChefSnap
25 minsPreparazione
1 hr 30 minsCottura
4Per
HardDifficoltà
620 kcal a porzione32g protein 58g carbs 28g fat
Guarda come si fa — CzerninaGuarda come si faKocham Gotować · 3:04

Ingredienti

Preparazione

  1. Sbatti il sangue d’anatra freddo con l’aceto fino a ottenere un composto liscio, copri e conserva in frigorifero fino al momento dell’uso.
  2. Metti i pezzi d’anatra in una pentola con l’acqua fredda e porta lentamente a leggero sobbollore, eliminando la schiuma che affiora.
  3. Aggiungi la carota, la radice di prezzemolo o la pastinaca, la radice di sedano, il porro, la cipolla bruciata, l’alloro, il pimento, i grani di pepe e un piccolo pizzico di sale.
  4. Fai sobbollire scoperto e molto delicatamente per circa 1 ora, finché il brodo è ben saporito e la carne d’anatra è tenera.
  5. Aggiungi le prugne, la mela o la pera essiccata e l’uvetta, poi continua a sobbollire per altri 15 to 20 minuti, finché la frutta è morbida ma non sfatta.
  6. Filtra il brodo in una pentola pulita, tenendo da parte la frutta secca ed eventuale carne d’anatra tenera che vuoi rimettere nella zuppa.
  7. Lascia raffreddare il brodo filtrato per 3 to 5 minutes in modo che sia caldo ma non bollente.
  8. Sbatti la farina nel composto di aceto e sangue fino a quando è completamente liscio.
  9. Tempera il composto di sangue incorporando con una frusta un mestolo di brodo caldo, poi un secondo mestolo.
  10. Versa lentamente il composto di sangue temperato nella pentola del brodo mescolando continuamente.
  11. Metti la pentola su fuoco basso e scalda delicatamente la zuppa per 5 to 8 minutes, mescolando spesso, finché si addensa leggermente; non lasciare bollire, altrimenti il sangue può cagliare.
  12. Rimetti nella pentola la frutta secca ed eventuale carne d’anatra sfilacciata.
  13. Condisci con sale, zucchero e un po’ di aceto in più se necessario, puntando a un chiaro equilibrio agrodolce.
  14. Distribuisci i łazanki, i kluski o i noodle all’uovo cotti in due ciotole e versa sopra la czernina calda.
  15. Termina con un piccolo pizzico di maggiorana o prezzemolo, se desideri, e servi immediatamente.

Domande frequenti

Posso sostituire il sangue d'anatra o l'aceto nella czernina?

Il sangue d'anatra è l'ingrediente caratteristico, quindi non esiste un vero sostituto per l'autenticità. Se usi il sangue, scegli sangue d'anatra refrigerato e proveniente da una fonte affidabile. Usa aceto o un po' di succo di limone per evitare la coagulazione e mantenere la miscela liscia.

Per quanto tempo deve sobbollire la czernina e quando si aggiungono i frutti?

Fai sobbollire molto delicatamente l'anatra e gli aromi per circa 1 ora, finché il brodo diventa ricco di sapore e la carne tenera. Aggiungi susine, mele o pere secche e uvetta solo negli ultimi 15-20 minuti.

Quali sono gli errori più comuni nel preparare la czernina?

Gli errori più gravi sono far bollire il brodo troppo forte, aggiungere il sangue a liquido bollente e saltare la filtratura. Evita anche che il sangue diventi a grumi sbattendolo prima con l'aceto e temperandolo con il brodo caldo prima di rimetterlo nella pentola.

Come conservare la czernina e si può riscaldare in sicurezza?

Lasciala raffreddare rapidamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscalda lentamente a fuoco basso senza far bollire, perché un'ebollizione violenta può far separare il brodo a base di sangue e attenuare il sapore.

Con cosa si serve la czernina?

Servila calda, di solito con tagliatelle, patate o pane, a seconda della tradizione familiare. Tieni i pezzi di frutta nella zuppa se preferisci un sapore più dolce e guarnisci in modo semplice per mantenere il brodo come protagonista.