malaysiano
Curry Laksa
Una ricca laksa al curry malese con un rempah profumato fritto finché l’olio si separa, poi fatto sobbollire con brodo e latte di cocco. Si serve con noodles gialli, vermicelli di riso, tofu puff, gamberi, pollo e una fresca manciata di germogli di soia ed erbe aromatiche.
Ingredienti
- Noodles gialli freschi200g
- Vermicelli di riso80g
- Germogli di soia1 cup
- Tofu puff, tagliati a metà6 pieces
- Gamberi crudi, sgusciati con la coda attaccata8 medium
- Pollo cotto sfilacciato120g
- Fish cake, affettata80g
- Brodo di pollo3 cups
- Latte di cocco1 cup
- Olio vegetale3 tbsp
- Peperoncini rossi secchi, ammollati e privati dei semi6
- Peperoncini rossi freschi2
- Scalogni, pelati5
- Spicchi d'aglio3
- Lemongrass, parte interna tenera affettata1 stalk
- Galangal, affettato1 tsp
- Curcuma fresca, affettata1 tsp
- Candlenuts2
- Gamberi secchi, ammollati1 tbsp
- Belacan, tostato1 tsp
- Curry in polvere per carne1 tbsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Zucchero1 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Salsa di pesce1 tsp
- Daun kesum o coriandolo vietnamita2 sprigs
- Uovo sodo, tagliato a metà1
- Cetriolo, tagliato a julienne1/3 cup
- Calamansi o spicchi di lime2
- Sambal o olio al peperoncino2 tsp
Preparazione
- Metti a bagno i vermicelli di riso in acqua calda finché diventano flessibili, poi scolali e tienili da parte.
- Frulla i peperoncini secchi ammollati, i peperoncini freschi, gli scalogni, l'aglio, il lemongrass, il galangal, la curcuma, i candlenuts, i gamberi secchi, il belacan, il curry in polvere, il coriandolo in polvere e 2 cucchiai d'acqua fino a ottenere una pasta rempah liscia.
- Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e friggi il rempah per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché si scurisce, profuma e l'olio si separa dalla pasta.
- Aggiungi il brodo di pollo e il daun kesum, raschiando bene il fondo della pentola, poi fai sobbollire per 10 minutes per costruire il brodo.
- Unisci il latte di cocco, lo zucchero, il sale e la salsa di pesce, quindi mantieni il brodo a un leggero sobbollire senza farlo bollire forte.
- Aggiungi al brodo i tofu puff e la fish cake e fai sobbollire per 5 minutes in modo che i tofu puff assorbano il curry.
- Aggiungi i gamberi e cuoci per 2 to 3 minutes, solo finché diventano rosa e cotti.
- Sbollenta brevemente i noodles gialli, i vermicelli di riso ammollati e i germogli di soia in acqua bollente, poi distribuiscili in due ciotole profonde.
- Completa ogni ciotola con pollo sfilacciato, tofu puff, fish cake, gamberi, cetriolo e mezzo uovo sodo.
- Versa il brodo caldo al curry sui noodles e servi con sambal o olio al peperoncino e spicchi di calamansi o lime.
Domande frequenti
Posso sostituire i noodles gialli freschi o il vermicello di riso nel curry laksa?
Sì. Usa qualsiasi tipo di noodles freschi all'uovo, ramen o noodles di riso secchi se necessario. Mantieni un tipo di noodle per la consistenza e uno per la struttura. Cuoci separatamente e sciacqua brevemente se devono stare fermi prima di servire per evitare che si attacchino.
Per quanto tempo dovrei far sobbollire il rempah e il brodo senza rovinare il laksa?
Friggi il rempah per 8-10 minuti finché non sprigiona profumo e l'olio si separa. Dopo aver aggiunto il brodo, fai sobbollire per circa 10 minuti. Una volta aggiunto il latte di cocco, mantieni solo un leggero sobbollire; bollire troppo forte può far separare il brodo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del curry laksa?
I maggiori errori sono friggere poco la pasta, far bollire troppo forte il latte di cocco e cuocere troppo i gamberi. Evita anche di far ridurre troppo il brodo, perché potrebbe diventare salato, e non dimenticare di assaggiare prima di servire.
Come dovrei conservare gli avanzi di curry laksa e quanto durano?
Conserva il brodo e i noodles separatamente se possibile. Riponi in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda il brodo delicatamente finché non è fumante, poi aggiungi noodles e condimenti. Congela solo il brodo; noodles e gamberi diventano molli dopo la congelazione.
Qual è il modo migliore per servire il curry laksa in modo che i noodles restino buoni?
Sbollenta i noodles e i germogli di soia appena prima di servire, poi dividi il tutto nelle ciotole e versa sopra il brodo caldo. Completa con gamberi, pollo, tofu fritto e frittelle di pesce. Servi subito con lime, sambal o erbe extra se desideri.