cinese
Agnello al cumino (Zi Ran Yang Rou)
Le fettine sottili di agnello vengono passate rapidamente nell'olio caldo, poi saltate nel wok con cumino tostato, peperoncini secchi, cipolla e coriandolo. Il piatto finito deve essere profumato, leggermente affumicato e asciutto piuttosto che ricco di salsa.
Guarda come si faFood52 · 19:25
Ingredienti
- Coscia o spalla di agnello, tagliata sottile contro fibra300 g
- Salsa di soia chiara1 tbsp
- Vino Shaoxing1 tbsp
- Amido di mais1 tsp
- Sale1/2 tsp, diviso
- Pepe bianco1/4 tsp
- Olio neutro3 tbsp
- Semi di cumino2 tsp
- Cumino in polvere1 1/2 tsp
- Peperoncini cinesi secchi, tagliati a pezzi6
- Grani di pepe di Sichuan, leggermente schiacciati1/2 tsp
- Aglio, affettato sottile3 cloves
- Zenzero, tagliato in finissima julienne1 tbsp
- Cipolla gialla, affettata sottile1/2 medium
- Zucchero1/4 tsp
- Semi di sesamo tostati1 tsp
- Coriandolo fresco, tagliato in pezzi da 4 cm1 small handful
- Cipollotto, tagliato in pezzi da 4 cm1
Preparazione
- Mescola l'agnello con salsa di soia chiara, vino Shaoxing, amido di mais, 1/4 teaspoon di sale e pepe bianco, quindi lascia marinare per 15 minuti.
- Tosta i semi di cumino in un wok asciutto a fuoco medio finché sono fragranti, poi schiacciane leggermente metà e tieni tutto il cumino a portata di mano.
- Scalda il wok a fuoco alto fino a quando fuma, aggiungi l'olio, quindi distribuisci l'agnello e lascialo sigillare brevemente prima di saltarlo finché le fettine cambiano appena colore.
- Trasferisci l'agnello su un piatto, lasciando circa 1 tablespoon di olio nel wok.
- Aggiungi i peperoncini secchi e i grani di pepe di Sichuan all'olio caldo e saltali per pochi secondi finché sono aromatici ma non anneriti.
- Aggiungi l'aglio, lo zenzero e la cipolla, quindi salta a fuoco alto finché i bordi della cipolla si ammorbidiscono e si abbrustoliscono leggermente.
- Rimetti l'agnello nel wok e aggiungi i semi di cumino tostati, il cumino in polvere, il restante 1/4 teaspoon di sale e lo zucchero.
- Salta energicamente per 30 to 60 seconds finché l'agnello è rivestito di spezie e il wok profuma di affumicato e fragrante.
- Spegni il fuoco, unisci i semi di sesamo, il coriandolo e il cipollotto, quindi servi immediatamente.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio di agnello per la coscia o la spalla?
Sì. Coscia o spalla funzionano meglio perché rimangono tenere quando tagliate sottili e saltate rapidamente in padella. Se necessario, usa il carré di agnello disossato, ma riduci ulteriormente il tempo di cottura poiché cuoce troppo velocemente e potrebbe diventare secco.
Per quanto tempo devo marinare l'agnello e posso lasciarlo marinare più a lungo?
Quindici minuti sono sufficienti per far insaporire e ricoprire le fettine sottili. Puoi marinare fino a 1 ora in frigorifero, ma di solito è inutile prolungare oltre perché la copertura di amido di mais potrebbe diventare un po' pastosa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'agnello al cumino?
I principali errori sono sovraffollare il wok, che fa cuocere a vapore l'agnello, e bruciare il cumino o i peperoncini. Evita anche di cuocere troppo l'agnello: rosolalo brevemente e finisci rapidamente la cottura in modo che la carne rimanga succosa e tenera.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si conservano?
Raffredda rapidamente, quindi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda in una padella calda o nel wok fino a che sia ben caldo; il microonde può rendere l'agnello più duro e gli aromi molli.
Con cosa dovrei servire l'agnello al cumino?
Servilo con riso al vapore per bilanciare il sale e il piccante, oppure con noodles tirati a mano, pancake di cipollotto o pane piatto semplice. Un'insalata di cetrioli semplice o delle verdure saltate aiutano a smorzare la ricchezza.