britannico
Cullen skink
Una tradizionale zuppa scozzese di eglefino affumicato di Cullen, addensata con patate farinose e cipolle ammorbidite. È cremosa, affumicata e confortante, con il pesce sminuzzato all’ultimo momento prima di servire.
Ingredienti
- Filetto di eglefino affumicato non colorato, con pelle se possibile250g
- Latte intero400ml
- Alloro1
- Grani di pepe nero6
- Burro non salato20g
- Piccola cipolla, tritata finemente1
- Patate farinose, sbucciate e tagliate a dadini300g
- Acqua150ml
- Panna fresca doppia50ml
- Prezzemolo a foglia liscia o erba cipollina, tritati finemente1 tbsp
- Sale marinoto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
Preparazione
- Metti l’eglefino affumicato in una casseruola bassa con il latte, l’alloro e i grani di pepe, quindi porta delicatamente a un leggero sobbollire.
- Cuoci in camicia l’eglefino per 5 minutes, poi sollevalo e filtra il latte in una caraffa, eliminando l’alloro e i grani di pepe.
- Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sminuzza l’eglefino in pezzi grandi, eliminando la pelle e le eventuali lische.
- Fai sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso e cuoci delicatamente la cipolla per 6 to 8 minutes finché è morbida ma non colorita.
- Aggiungi le patate a dadini, il latte filtrato e l’acqua, poi fai sobbollire per 12 to 15 minutes finché le patate sono tenere.
- Schiaccia leggermente alcune patate contro il lato della casseruola per addensare la zuppa, lasciandone però molte in pezzi interi.
- Unisci la panna fresca doppia e l’eglefino sminuzzato, poi scalda delicatamente per 2 minutes senza far bollire.
- Assaggia con attenzione prima di aggiungere il sale, poiché l’eglefino potrebbe essere saporito, quindi condisci con pepe nero.
- Versa nelle ciotole calde e completa con prezzemolo o erba cipollina tritati.
Domande frequenti
Posso sostituire l'eglefino affumicato nel Cullen skink?
Sì. Il merluzzo affumicato o il pollock affumicato funzionano bene se l'eglefino non è disponibile. Se usi pesce affumicato molto salato, riduci o evita di aggiungere sale e assaggia alla fine. Evita pesci molto grassi che possono sovrastare la zuppa.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Cullen skink dall'inizio alla fine?
Circa 30-40 minuti in totale. La cottura del pesce a bassa temperatura richiede 5 minuti, le patate 12-15 minuti e la cipolla 6-8 minuti. Lascia raffreddare brevemente il pesce prima di sminuzzarlo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Cullen skink?
L'errore più grande è far bollire la zuppa dopo aver aggiunto la panna o il pesce, poiché può fare impazzire la panna e indurire l'eglefino. Evita anche di cuocere poco le patate; devono essere abbastanza tenere da schiacciarsi leggermente per dare consistenza.
Come devo conservare gli avanzi di Cullen skink?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso mescolando spesso, senza far bollire. La consistenza può diventare più densa, quindi aggiungi un po' di latte o acqua se necessario.
Qual è il modo migliore per servire il Cullen skink?
Servilo caldo in ciotole riscaldate, guarnito con prezzemolo o erba cipollina e abbondante pepe nero. È eccellente con pane croccante, oatcakes o pane soda imburrato. Mantieni la zuppa rustica, con scaglie di pesce e patate visibili.