colombiano
Cuchuco di grano con spina di maiale
Una zuppa densa e contadina delle Ande colombiane, con grano spezzato che diventa cremoso e spina di maiale cotta fino a risultare tenera. Si serve ben calda, con patate, verdure e coriandolo fresco.
Guarda come si facocinarealfree · 3:07
Ingredienti
- Cuchuco di grano1/2 cup
- Spina di maiale, a pezzi350g
- Water6 cups
- Cipollotto lungo verde, pestato2 stalks
- Spicchi d'aglio, pestati2
- Gambi di coriandolo4
- Cumino macinato1/2 tsp
- Saltto taste
- Black pepperto taste
- Patata pastusa o sabanera, sbucciata e a dadini1 medium
- Patata criolla, tagliata a metà4 small
- Piselli verdi sgranati1/3 cup
- Carota, a dadini1/2 small
- Cavolo, affettato finemente1 cup
- Pomodoro, tritato finemente1 small
- Cipollotto lungo verde, tritato finemente1 stalk
- Olio vegetale1 tbsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il cuchuco di grano più volte finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua tiepida per 30 minutes e scola.
- Metti la spina di maiale, l'acqua, il cipollotto lungo verde pestato, l'aglio, i gambi di coriandolo, il cumino, il sale e il pepe in una pentola pesante.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire dolcemente per circa 1 hour, finché il maiale non è tenero e il brodo saporito.
- Rimuovi i gambi di coriandolo ed eventuali pezzi sciolti di cipollotto dal brodo.
- Aggiungi il cuchuco scolato alla pentola e fai sobbollire a fuoco medio-basso per 30 minutes, mescolando spesso perché il grano non si attacchi al fondo.
- Aggiungi la patata pastusa o sabanera, la patata criolla, i piselli, la carota e il cavolo, poi fai sobbollire per 20 to 25 minutes finché le patate non sono morbide e la zuppa si è addensata.
- Mentre la zuppa termina la cottura, scalda l'olio in una padellina e cuoci il pomodoro tritato e il cipollotto lungo verde tritato con un pizzico di sale finché non formano un hogao morbido.
- Mescola l'hogao nel cuchuco e fai sobbollire per altri 5 minutes, regolando il sale e il pepe.
- Servi il cuchuco molto caldo con pezzi di spina di maiale in ogni ciotola e termina con coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio se non trovo l'espinazo de cerdo?
Sì. Usa le costine di maiale, le ossa del collo di maiale o un pezzo di stinco di prosciutto carnoso per un sapore e una consistenza simili. Evita il maiale molto magro; questa zuppa si basa su ossa e collagene per rendere il brodo ricco e setoso.
Quanto tempo deve cuocere il cuchuco de trigo per non rimanere duro?
Dopo l'ammollo, fai sobbollire il grano per circa 30 minuti prima di aggiungere le verdure. Dovrebbe diventare tenero ma mantenere ancora la forma. Se ha un sapore farinaceo, cuoci altri 10-15 minuti con un po’ di acqua in più.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questa zuppa?
Non sciacquare bene il cuchuco, cuocere a fuoco troppo alto e dimenticare di mescolare dopo aver aggiunto il grano. Questi errori possono rendere la zuppa sabbiosa, bruciare il fondo o farla addensare troppo rapidamente.
Come dovrei conservare gli avanzi e il cuchuco de trigo si addensa durante la notte?
Conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Si addenserà molto raffreddandosi, quindi aggiungi acqua o brodo quando lo riscaldi. Scaldalo lentamente a fuoco medio-basso, mescolando spesso.
Con cosa dovrei servire il cuchuco de trigo con espinazo?
Servilo caldo con avocado, ají e una spruzzata di lime, se ti piace. Molti cuochi aggiungono anche coriandolo tritato sopra e un pezzo di arepa a parte per un pasto più completo.