spagnolo
Croquetas di jamón
Crocchette croccanti e dorate con un morbido ripieno di besciamella al jamón Serrano, preparate secondo la tradizione spagnola cuocendo lentamente l’impasto finché si stacca dal tegame. Sono migliori servite calde, con un cuore tenero e un delicato aroma saporito.
Guarda come si faCocina con Carmen · 5:04
Ingredienti
- Jamón Serrano o Ibérico, tagliato finemente a dadini70g
- Latte intero300ml
- Burro non salato25g
- Olio extravergine di oliva1 tbsp
- Farina bianca, per la besciamella45g
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
- Pepe nero1 pinch
- Saleto taste
- Farina bianca, per la panatura50g
- Uovo1 large
- Pangrattato fine e secco80g
- Olio d’oliva o olio delicato per friggere500ml
Preparazione
- Scalda il latte in un pentolino fino a quando inizia a fumare, poi mantienilo caldo a fuoco bassissimo.
- Fondi il burro con l’olio extravergine di oliva in una casseruola larga a fuoco medio-basso.
- Aggiungi il jamón a dadini e cuoci per 1 minuto, giusto finché il suo grasso inizia a profumare la padella.
- Unisci i 45g di farina e cuoci per 2 minutes, mescolando continuamente, per formare un roux chiaro senza farlo colorire.
- Aggiungi il latte caldo poco alla volta, sbattendo o mescolando energicamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio prima di aggiungerne altro.
- Condisci con noce moscata, pepe nero e solo un po’ di sale se necessario, poiché il jamón è già saporito.
- Cuoci la besciamella a fuoco basso per 12 to 15 minutes, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché è molto densa e il composto si stacca dai lati della padella.
- Stendi l’impasto delle croquetas in una pirofila bassa, premi la pellicola a contatto sulla superficie e fai raffreddare per almeno 4 hours, preferibilmente per tutta la notte.
- Disponi la farina per la panatura, l’uovo sbattuto e il pangrattato in tre piatti bassi separati.
- Con le mani leggermente unte o con due cucchiai, forma l’impasto freddo in 10 piccoli cilindri.
- Passa ogni croqueta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente sigillate.
- Scalda l’olio per friggere a 180°C in una piccola padella profonda.
- Friggi le croquetas in più riprese per 2 to 3 minutes, girandole delicatamente, finché sono uniformemente dorate e croccanti.
- Scolale su carta assorbente e lasciale riposare per 1 minute prima di servirle calde.
Domande frequenti
Posso sostituire il jamón serrano o ibérico con qualcos'altro?
Sì. Usa prosciutto spagnolo cotto finemente tritato, prosciutto crudo o anche pancetta per un sapore salato simile. Se usi un prosciutto dal sapore più delicato, condisci la besciamella con più attenzione, dato che le croquetas dipendono da quel tocco saporito.
Quanto tempo deve raffreddare il composto delle croquetas prima di formarle?
Lascia raffreddare il composto di besciamella per almeno 4 ore, ma è meglio tutta la notte. Deve essere completamente freddo e sodo per poterlo modellare facilmente senza che si attacchi o perda la forma ovale delle croquetas.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano le croquetas de jamón?
Gli errori principali sono una besciamella troppo liquida, non cuocere abbastanza il roux o aggiungere il latte troppo velocemente causando grumi. Evita anche di salare eccessivamente e di friggere le croquetas prima che siano ben raffreddate e sode.
Come devo conservare le croquetas crude o cotte?
Le croquetas crude si conservano coperte in frigorifero fino a 2 giorni. Puoi anche congelarle dopo averle impanate; congelale su un vassoio e poi mettile in sacchetti. Le croquetas cotte si mangiano meglio fresche ma si possono refrigerare e riscaldare in forno.
Qual è il modo migliore per servire le croquetas de jamón?
Servile calde, subito dopo la frittura, quando la crosta è croccante e il centro cremoso. Sono ottime come tapas con una bevanda fresca, o con una semplice insalata verde e una spruzzata di limone per dare freschezza.