giapponese
Tempura di Gamberi Croccante
Gamberi fritti leggeri, ariosi e croccanti. Il segreto sta nella pastella ghiacciata e nella giusta temperatura dell'olio.
Guarda come si faGretchen Avendaño · 7:28
Ingredienti
- Gamberi grandi8-10
- Farina per dolci1 tazza
- Tuorlo d'uovo1
- Acqua ghiacciata1 tazza
- Olio vegetaleper friggere
- Brodo Dashi1/2 tazza (per la salsa)
- Salsa di soia2 cucchiai (per la salsa)
Preparazione
- Preparare i gamberi sgusciandoli e pulendoli, lasciando la coda. Praticare delle piccole incisioni lungo la pancia per evitare che si arriccino.
- Mescolare la pastella unendo leggermente farina, tuorlo d'uovo e acqua ghiacciata. Non mescolare troppo; i grumi vanno bene.
- Scaldare l'olio in una pentola profonda a 170°C (340°F). Infarinare i gamberi, immergerli nella pastella e calarli delicatamente nell'olio.
- Friggere per 2-3 minuti fino a quando la pastella sarà leggera e croccante, ma non troppo scura. Rimuovere e scolare su una gratella.
- Servire immediatamente con salsa tentsuyu e rafano daikon grattugiato.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina 00 con la farina per dolci nella pastella per tempura di gamberi?
Sì, ma la farina per dolci conferisce una crosta più leggera e croccante perché contiene meno glutine. Se usi la farina 00, setacciala bene e mescola molto delicatamente. Puoi anche aggiungere un po' di amido di mais per un tocco extra di croccantezza.
Come faccio a mantenere fredda la pastella per tempura e quando devo friggere i gamberi?
Tieni la pastella sopra una ciotola con ghiaccio o preparala proprio prima di friggere. Friggi subito dopo aver immerso ogni gambero, mentre l'olio è a 170°C. La pastella tiepida rende la copertura più pesante e meno croccante.
Perché la mia tempura di gamberi è venuta unta o molliccia?
Di solito l’olio era troppo freddo, la pastella è stata troppo mescolata, oppure sono stati aggiunti troppi gamberi contemporaneamente. Mantieni l’olio stabile a 170°C, mescola la pastella il minimo possibile e friggi in piccole quantità così la temperatura resta alta.
Posso preparare in anticipo la tempura di gamberi o conservare gli avanzi?
La tempura va mangiata subito. Se necessario, raffredda gli avanzi su una griglia, conservali in frigorifero senza coperchio o coperti solo leggermente, poi riattiva la croccantezza in forno caldo o in friggitrice ad aria. Non conservarla chiusa mentre è ancora calda, altrimenti si ammorbidisce rapidamente.
Cosa posso servire con la tempura di gamberi oltre a tentsuyu e daikon?
Servila subito con tentsuyu per intingere, oltre a riso al vapore, soba o un’insalata semplice. Spicchi di limone sono ottimi. Mantieni le guarnizioni leggere così la tempura resta la protagonista e la copertura croccante.