indiano
Masala Dosa Croccante
Una colazione classica dell'India meridionale composta da una sottile e croccante crespella fermentata ripiena di patate saporite e speziate.
Guarda come si faHebbars Kitchen · 5:08
Ingredienti
- Riso parboiled2 tazze
- Urad Dal (Fagioli mungo neri)1/2 tazza
- Patate4 medie
- Cipolla2 medie
- Semi di senape1 cucchiaino
- Foglie di curry1 rametto
Preparazione
- Mettere in ammollo il riso e l'urad dal separatamente per 6 ore. Macinarli in una pastella liscia e far fermentare tutta la notte.
- Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle grossolanamente. Soffriggere semi di senape, foglie di curry, curcuma e cipolle.
- Mescolare il composto di cipolle speziate con le patate schiacciate per creare il ripieno.
- Scaldare una piastra piatta (tawa). Versare un mestolo di pastella e stenderla sottilmente con un movimento circolare.
- Versare un filo d'olio lungo i bordi. Una volta croccante e dorata, mettere il ripieno di patate all'interno e arrotolare.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso parboiled o l'urad dal nell'impasto del masala dosa?
Sì, ma cambia la consistenza. Usa riso per idli o per dosa al posto del riso parboiled se necessario. Per l'urad dal, quello spezzato funziona meglio. Evita di sostituirlo con lenticchie come il moong dal, che non creano la stessa pastella croccante e ariosa.
Quanto tempo deve fermentare l’impasto e come faccio a sapere quando è pronto?
Di solito da 8 a 12 ore durante la notte in un luogo caldo. L’impasto dovrebbe apparire leggermente lievitato, avere un odore lievemente acidulo e presentare piccole bolle. In climi più freddi, la fermentazione può richiedere più tempo; tienilo in un forno caldo con la luce accesa.
Perché il mio dosa si attacca o diventa morbido invece che croccante?
Le cause comuni sono un impasto troppo denso, una padella non sufficientemente calda o poco olio ai bordi. Evita anche di stendere l’impasto su una tawa fredda e non girare il dosa troppo presto.
Posso conservare l’impasto del dosa o il ripieno di patate in anticipo?
Sì. L’impasto fermentato si conserva 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore coperto. Il ripieno di patate si conserva 2 giorni in frigorifero. Porta l’impasto a temperatura ambiente prima di cucinare e mescola delicatamente se si separa.
Con cosa devo servire il masala dosa croccante?
I contorni classici sono chutney di cocco, chutney di pomodoro e sambar. Servi subito dopo la cottura per la massima croccantezza. Se devi mantenerlo per poco, tienilo scoperto su una griglia, non impilato.