canadese
Cretons
Una tradizionale crema di maiale québécoise, delicatamente cotta a fuoco lento con cipolla, latte, pangrattato e spezie calde fino a diventare morbida e ricca. Servila fredda su pane tostato con senape o cetriolini per una classica colazione o uno spuntino canadese.
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Ingredienti
- Maiale macinato semigrasso250 g
- Piccola cipolla gialla, tritata molto finemente1/2
- Latte intero1/2 cup
- Acqua1/4 cup
- Pangrattato fresco o pane bianco raffermo finemente sbriciolato2 tbsp
- Sale1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Pimento macinato1/8 tsp
- Chiodi di garofano macinati1 small pinch
- Cannella in polvere1 small pinch
- Santoreggia essiccata1/8 tsp
Preparazione
- Metti il maiale macinato, la cipolla tritata, il latte, l'acqua, il sale, il pepe, il pimento, i chiodi di garofano, la cannella e la santoreggia in un piccolo pentolino dal fondo spesso.
- Metti il pentolino su fuoco medio e mescola continuamente con un cucchiaio di legno finché il maiale si sgrana e non restano grossi grumi.
- Riduci il fuoco al minimo, copri parzialmente e fai sobbollire dolcemente per 45 to 55 minutes, mescolando spesso e schiacciando il maiale contro il lato della pentola finché il composto non diventa morbido e cremoso.
- Aggiungi il pangrattato e cuoci senza coperchio per 8 to 10 minutes, finché i cretons non risultano densi, spalmabili e lucidi, con il grasso ben incorporato.
- Assaggia e regola il sale e il pepe mentre è ancora caldo.
- Trasferisci i cretons in una piccola pirofila, livella la superficie, copri e metti in frigorifero per almeno 4 hours o per una notte, in modo che si rassodi.
- Servi freddo o tiepido, spalmato generosamente su pane tostato, con senape, cetriolini o barbabietole sotto aceto, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire il macinato di maiale medio-grasso con carne magra di maiale o un altro tipo di carne?
Puoi usare carne magra di maiale, ma i cretons potrebbero risultare più asciutti e meno ricchi; aggiungi un po' di latte extra o un cucchiaio di grasso di maiale se necessario. Tacchino o pollo macinati funzionano, ma il sapore sarà più delicato e meno tradizionale.
Quanto tempo ci vuole per cuocere i cretons dall'inizio alla fine?
Considera circa 1 ora e 15 minuti di cottura attiva più il tempo di raffreddamento. Il maiale sobbolle per 45-55 minuti, poi si aggiungono i pangrattato e si cuoce per 8-10 minuti. Deve raffreddare almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei cretons?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo velocemente, mescolare poco e fermarsi prima che il maiale si sfaldi. Mantieni il calore basso, schiaccia la carne mentre sobbolle e aggiungi i pangrattato solo alla fine per mantenere la consistenza liscia e spalmabile.
Come dovrei conservare i cretons e quanto tempo si mantengono?
Conserva i cretons coperti in frigorifero per 4-5 giorni. Tienili freddi in un contenitore sigillato o in uno stampino. Per una migliore consistenza, applica pellicola trasparente direttamente sulla superficie per ridurre l'essiccamento e la scoloritura del grasso.
Qual è il modo migliore per servire i cretons?
Servili freddi o freschi su pane tostato, cracker o fette di baguette. Sono particolarmente buoni con senape, cornichon o barbabietole sottaceto. Lasciali riposare qualche minuto a temperatura ambiente prima, così si spalmano più facilmente.