indiano
Dal Makhani Cremoso
Un popolare piatto del nord dell'India con lenticchie nere intere e fagioli rossi cotti lentamente con spezie, burro e panna per una consistenza vellutata.
Guarda come si faHebbars Kitchen · 4:43
Ingredienti
- Lenticchie nere intere (Urad Dal)1 tazza
- Fagioli rossi (Rajma)1/4 di tazza
- Burro4 cucchiai
- Panna fresca1/2 tazza
- Passata di pomodoro1 tazza
Preparazione
- Ammollare le lenticchie nere (urad dal) e i fagioli rossi (rajma) per una notte. Scolare e cuocere in pentola a pressione con acqua e sale fino a quando saranno morbidi.
- In una pentola capiente, sciogliere il burro e soffriggere la pasta di zenzero e aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino in polvere e cuocere finché l'olio non si separa.
- Aggiungere le lenticchie cotte alla pentola. Schiacciare alcune lenticchie contro il lato della pentola per addensare la consistenza. Sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
- Mescolare la panna fresca, il garam masala e le foglie di fieno greco essiccate (kasuri methi). Sobbollire per altri 10 minuti.
- Finire con un'ultima noce di burro e servire caldo con naan.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli rossi in scatola o le lenticchie se non voglio metterli in ammollo tutta la notte?
Sì. Usa i fagioli rossi in scatola per risparmiare tempo, ma l'urad dal intero funziona meglio se secco. Se usi i fagioli in scatola, aggiungili verso la fine in modo che non diventino molli. La consistenza sarà leggermente meno tradizionale.
Quanto tempo deve cuocere davvero il dal makhani per avere il miglior sapore?
Per un sapore intenso, prevedi almeno da 1,5 a 2 ore totali, compresa la cottura a pressione e la sobbollitura. La lunga cottura a fuoco basso è importante; ammorbidisce il pomodoro e permette alle lenticchie di diventare cremose e coese.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del dal makhani?
Gli errori comuni sono cuocere poco le lenticchie, affrettare la sobbollitura e aggiungere la panna troppo presto. Evita anche troppa acqua, che lo rende liquido, e poco sale, che rende il piatto insipido. Schiaccia un po' di lenticchie per dare corpo.
Come devo conservare gli avanzi di dal makhani e si può congelare bene?
Conserva il dal makhani raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente con un po’ d’acqua o latte, poi termina con un po' di burro o panna.
Con cosa dovrei servire il dal makhani oltre al naan?
Si abbina bene con naan, roti, paratha o riso basmati al vapore. Per un pasto più completo, aggiungi un’insalata semplice di cetrioli, cipolle affettate o cipolle sottaceto. Un’ultima spruzzata di panna o burro lo rende da ristorante.