cajun
Étouffée di gamberi di palude
Un étouffée cajun di gamberi di palude, preparato su un roux biondo, con la santa trinità, le code di gamberi di palude e il loro ricco grasso, poi servito a cucchiaiate su riso bianco caldo. Dovrebbe essere setoso e profondamente saporito, con i gamberi di palude delicatamente stufati più che bolliti energicamente.
Ingredienti
- Code di gamberi di palude della Louisiana, con il grasso se disponibile8 oz
- Burro non salato3 tbsp
- Farina 002 tbsp
- Cipolla gialla, tagliata finemente a dadini1/2 cup
- Peperone verde, tagliato finemente a dadini1/4 cup
- Sedano, tagliato finemente a dadini1/4 cup
- Aglio, tritato2 cloves
- Brodo di gamberi di palude o brodo di pesce1 cup
- Condimento Cajun1 tsp
- Alloro1
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Salsa piccante1/2 tsp
- Cipollotti, affettati sottilmente2 tbsp
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
- Riso bianco a chicco lungo cotto2 cups
- Sale kosherto taste
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Sciogli il burro in una padella pesante o in un Dutch oven a fuoco medio.
- Aggiungi la farina e mescola continuamente per 5 to 7 minuti, finché il roux è liscio, fragrante e del colore del burro d’arachidi chiaro.
- Aggiungi la cipolla, il peperone e il sedano, e cuoci per 6 to 8 minutes, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono e il roux le ricopre bene.
- Unisci l’aglio e cuoci per 1 minute, facendo attenzione a non farlo bruciare.
- Aggiungi lentamente il brodo di gamberi di palude mescolando, raschiando il fondo della pentola finché la salsa non diventa liscia.
- Aggiungi il condimento Cajun, l’alloro, la salsa Worcestershire e la salsa piccante, quindi fai sobbollire delicatamente per 10 minutes finché si addensa leggermente.
- Unisci le code di gamberi di palude e l’eventuale grasso di gamberi di palude, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 5 to 7 minutes finché i gamberi di palude sono appena ben caldi.
- Assaggia e regola con sale, pepe nero e altra salsa piccante se necessario.
- Rimuovi l’alloro, poi incorpora i cipollotti e il prezzemolo.
- Versa l’étouffée sul riso bianco a chicco lungo caldo e servi immediatamente.
Domande frequenti
Posso sostituire gamberi o granchio alle code di gamberetto anatrella nell'étouffée?
Sì. Usa gamberi sgusciati o pezzetti di granchio, ma aggiungili alla fine per evitare che cuociano troppo. I gamberi solitamente richiedono 2-4 minuti; il granchio solo di essere riscaldato. Mantieni il condimento deciso e usa brodo di pesce.
Per quanto tempo devo cuocere il roux per l'étouffée di gamberetti anatrella?
Per questa ricetta, cuoci burro e farina per 5-7 minuti a fuoco medio finché non assume un colore simile al burro di arachidi chiaro. Mescola continuamente per mantenerlo liscio e non farlo bruciare. Un roux più scuro cambia molto il sapore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'étouffée?
Gli errori più grandi sono bruciare il roux, cuocere poco le verdure, aggiungere il brodo troppo velocemente e cuocere troppo i gamberetti. Evita anche di farlo troppo denso; l'étouffée deve essere saucevole, non simile a una pasta. Assaggia prima di aggiungere altro sale.
Come dovrei conservare e riscaldare l'étouffée di gamberetti anatrella?
Lascialo raffreddare velocemente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po' di brodo o acqua. Non far bollire intensamente, altrimenti i gamberetti diventano duri e la salsa potrebbe separarsi.
Cosa dovrei servire con l'étouffée di gamberetti anatrella?
Servilo su riso bianco caldo affinché la salsa venga assorbita bene. Contorni consigliati sono pane francese, un'insalata verde semplice o verdure saltate. Completa con cipollotti freschi e prezzemolo per freschezza e colore.