cajun
Crawfish Pie
Una piccola crostata cajun di crawfish con una doppia crosta friabile e un ripieno di crawfish stufato, profondamente insaporito. La trinity, il roux, il grasso di crawfish, il cipollotto e il prezzemolo gli danno il sapore di una cena da cucina della Louisiana.
Ingredienti
- Pasta per pie per una doppia crosta, ben fredda1 piccola doppia crosta da 6-inch o 2 croste singole
- Code di crawfish della Louisiana con il grasso, scongelate se surgelate8 oz
- Burro non salato2 tbsp
- Farina 002 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 cup
- Peperone verde, tritato finemente1/4 cup
- Sedano, tritato finemente1/4 cup
- Aglio, tritato2 cloves
- Brodo di crawfish, brodo di pesce o brodo di pollo1/2 cup
- Condimento Cajun, preferibilmente senza sale1 tsp
- Sale kosher1/4 tsp, plus to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/8 tsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Salsa piccante1 tsp
- Cipollotti, affettati sottilmente2 tbsp
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Pangrattato secco fine2 tbsp
- Uovo, sbattuto con 1 tsp water1
Preparazione
- Scalda il forno a 400°F e metti una piccola teglia sul ripiano centrale a preriscaldare.
- Stendi la pasta e fodera uno stampo da pie da 6-inch, oppure due stampi individuali, lasciando un po’ di bordo; tieni la crosta superiore in frigorifero mentre prepari il ripieno.
- Fai sciogliere il burro in una padella pesante a fuoco medio, poi incorpora la farina e cuoci, mescolando continuamente, finché il roux non diventa di un marrone chiaro simile al burro di arachidi, circa 4 to 5 minutes.
- Aggiungi la cipolla, il peperone e il sedano e cuoci finché si ammorbidiscono e diventano lucidi, circa 6 minutes, raschiando la padella per non far bruciare il roux.
- Incorpora l’aglio e cuoci per 30 seconds.
- Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando finché il roux si scioglie in una salsa densa.
- Insaporisci con condimento Cajun, sale, pepe nero, cayenna, salsa Worcestershire e salsa piccante, poi fai sobbollire per 2 minutes.
- Unisci le code di crawfish e l’eventuale grasso di crawfish e cuoci solo finché il crawfish è ben caldo, circa 2 minutes; non far bollire energicamente.
- Incorpora i cipollotti, il prezzemolo e il pangrattato, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno finché è tiepido, non caldo.
- Versa il ripieno di crawfish raffreddato nel fondo di crosta.
- Copri con la crosta superiore, sigilla bene i bordi, elimina l’eccesso di pasta e pratica 2 piccole aperture sulla superficie.
- Spennella la crosta con l’uovo sbattuto.
- Metti la pie sulla teglia preriscaldata e cuoci finché la crosta è dorata e il ripieno ribolle dalle aperture, circa 25 to 30 minutes.
- Lascia riposare la pie per 10 minutes prima di affettarla, così il sugo di crawfish si assesta.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto delle code di gamberi di fiume se non riesco a trovarle?
I gamberi sono la sostituzione più vicina; usa gamberi sgusciati e tritati e aggiungili solo alla fine in modo che rimangano teneri. Anche la polpa di granchio va bene, ma riduci leggermente il condimento perché il granchio è più dolce e delicato.
Come faccio a sapere quando il ripieno è abbastanza denso prima di infornare?
Dovrebbe assomigliare a un gravy molto denso che si accumula lentamente sul cucchiaio, non a una salsa liquida. Se è troppo liquido, fai sobbollire per un minuto o due in più prima di aggiungere i gamberi di fiume in modo che la crosta rimanga croccante.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la torta ai gamberi di fiume?
I più grandi sono cuocere troppo i gamberi, rendere il ripieno troppo umido e cuocere poco il roux. Evita anche di salare troppo presto se il brodo o il condimento cajun contengono già sale.
Posso preparare la torta ai gamberi di fiume in anticipo o congelarla?
Sì. Puoi assemblarla e conservarla in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura, oppure congelarla cruda per fino a 2 mesi. Cuocila da fredda o congelata, aggiungendo tempo a seconda del caso finché la crosta è di un bel dorato intenso e il ripieno bolle.
Cosa dovrei servire con la torta ai gamberi di fiume?
Servila con un’insalata verde semplice, insalata di cavolo o fagiolini al burro per bilanciare la ricchezza. Un po’ di salsa piccante a parte è tradizionale, e la torta è migliore se leggermente raffreddata in modo che il ripieno si rassodi.