americano
Crab Cakes
Questi crab cakes in stile Maryland sono ricchi di polpa di granchio a pezzi dolce e tenuti insieme con la giusta quantità di maionese, uovo e saltine sbriciolate. Vengono rosolati in padella fino a diventare croccanti e dorati, poi serviti con spicchi di limone e una salsa fresca a parte.
Guarda come si faJoshua Weissman · 9:53
Ingredienti
- Polpa di granchio in pezzi, controllata e privata del guscio8 oz
- Uovo grande1
- Maionese2 tbsp
- Senape di Digione1 tsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Succo di limone fresco1 tsp
- Condimento Old Bay1 tsp
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente1 tbsp
- Crackers saltine, finemente sbriciolati1/3 cup
- Burro non salato1 tbsp
- Olio neutro1 tbsp
- Spicchi di limonefor serving
- Salsa tartara o remouladefor serving
Preparazione
- In una ciotola media, sbatti insieme l'uovo, la maionese, la senape di Digione, la salsa Worcestershire, il succo di limone, l'Old Bay e il prezzemolo fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la polpa di granchio e le saltine sbriciolate, poi incorpora molto delicatamente con una spatola in modo che i pezzi di granchio restino il più possibile intatti.
- Dividi il composto in 4 porzioni uguali e modellale in polpette spesse larghe circa 3 inches.
- Disponi i crab cakes su un piatto, copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti per aiutarli a compattarsi.
- Scalda il burro e l'olio in una padella grande a fuoco medio finché il burro non fa schiuma.
- Aggiungi i crab cakes e cuoci per 3 to 4 minutes per lato, girandoli con attenzione, finché non saranno di un bel dorato intenso e ben caldi all'interno.
- Trasferisci su un piatto foderato con carta assorbente per 1 minute, quindi servi caldi con spicchi di limone e salsa tartara o remoulade.
Domande frequenti
Posso sostituire il pangrattato fresco con i cracker salati nelle polpette di granchio?
Sì, ma usane un po' meno rispetto ai cracker, perché il pangrattato fresco assorbe diversamente e può rendere il composto più morbido. Aggiungi solo quanto basta per legare. I cracker salati danno una consistenza più asciutta e leggera e un sapore classico.
Quanto tempo dovrei raffreddare il composto delle polpette di granchio prima di cuocerlo?
Raffredda le polpette formate per almeno 30 minuti, e fino a 2 ore se necessario. Questo aiuta a farle rassodare e a mantenerle compatte in padella. Non saltare il raffreddamento a meno che non serva delle polpette molto delicate e poco compatte.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano le polpette di granchio?
Il massimo errore è mescolare troppo, perché rompe il granchio e rende le polpette dense. Evita anche troppo riempitivo, la cottura a fuoco troppo alto o girarle troppo presto. Lasciale dorare completamente prima di girarle così si staccano facilmente.
Come conservo le polpette di granchio avanzate e posso riscaldarle?
Conserva le polpette cotte in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldale delicatamente in padella a fuoco medio-basso o in forno a 180°C finché non sono calde. Evita il microonde se vuoi mantenere la crosta croccante.
Con cosa dovrei servire le polpette di granchio?
Servile con spicchi di limone e salsa tartara o remoulade, più contorni semplici come insalata verde, insalata di verdure, patate arrosto o mais. Mantieni i contorni freschi e leggeri così il sapore del granchio resta protagonista.