francese
Crêpes Suzette
Crêpes sottilissime vengono ripiegate in un lucido beurre Suzette profumato con scorza d’arancia, caramello e Grand Marnier. Servite calde direttamente dalla padella, la salsa è burrosa, fragrante e delicatamente agrodolce.
Guarda come si faErick Jacquin · 7:27
Ingredienti
- Farina 0065g
- Uovo1 large
- Latte intero150ml
- Acqua25ml
- Burro non salato, fuso15g
- Sale marino fino1 pinch
- Olio neutro o burro chiarificato, per la padella1 tsp
- Arancia1 large
- Zucchero semolato fine40g
- Succo di limone1 tsp
- Burro non salato, freddo e a dadini50g
- Grand Marnier o Cointreau45ml
- Cognac15ml
Preparazione
- Setaccia la farina in una ciotola e forma una fontana al centro.
- Sbatti dentro l’uovo, poi incorpora gradualmente il latte e l’acqua fino a ottenere un composto liscio.
- Unisci il burro fuso e il sale, quindi lascia riposare la pastella per 30 minuti.
- Grattugia finemente la scorza dell’arancia, poi spremila e tieni da parte circa 80ml di succo.
- Scalda una padella per crêpe da 20cm a fuoco medio e ungila leggermente con olio o burro chiarificato.
- Versa un sottile strato di pastella, ruota la padella per coprirla e cuoci per circa 1 minute finché sarà leggermente dorata.
- Gira la crêpe e cuoci il secondo lato per 20 to 30 seconds, quindi trasferiscila su un piatto.
- Ripeti per ottenere 4 crêpes sottili, sovrapponendole man mano.
- Metti lo zucchero in una padella ampia a fuoco medio e lascialo fondere fino a ottenere un caramello color ambra chiaro senza mescolare troppo.
- Aggiungi con cautela il succo d’arancia, la scorza d’arancia e il succo di limone, poi fai sobbollire finché il caramello non si sarà sciolto.
- Incorpora il burro freddo a dadini pochi pezzi alla volta per formare un lucido beurre Suzette.
- Piega ogni crêpe in quattro e adagiale nella salsa, girandole delicatamente per ricoprirle e scaldarle uniformemente.
- Scalda il Grand Marnier e il cognac in un piccolo pentolino, versali sulle crêpes e incendiali con cautela con un lungo fiammifero.
- Lascia che le fiamme si spengano naturalmente, nappa le crêpes con la salsa e servi subito su piatti caldi.
Domande frequenti
Posso sostituire il Grand Marnier o il Cointreau nelle Crêpes Suzette?
Sì. Usa un altro liquore all'arancia se ne hai uno, oppure sostituiscilo con un cucchiaio di succo d'arancia più un po' di zucchero in più per una versione analcolica. Il cognac può essere omesso, anche se la salsa avrà un sapore meno classico e meno complesso.
Quanto in anticipo posso preparare la pastella e le crêpes stesse?
La pastella può riposare per 30 minuti, ma si conserva bene anche in frigorifero fino a 24 ore. Le crêpes cotte possono essere preparate qualche ora prima, impilate con carta da forno tra una e l’altra, quindi riscaldate delicatamente prima di aggiungere la salsa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle Crêpes Suzette?
I principali errori sono una pastella troppo densa, una padella troppo calda e mescolare il caramello troppo energicamente. Inoltre, aggiungi il burro fuori dal fuoco a pezzetti per fare in modo che la salsa si emulsionasse anziché separarsi.
Come devo conservare le Crêpes Suzette avanzate?
Conserva le crêpes senza salsa avvolte in frigorifero fino a 2 giorni. Se possibile, conserva la salsa separatamente, sempre in frigorifero per 2 giorni. Riscalda la salsa delicatamente e incorpora le crêpes solo prima di servire per mantenere la migliore consistenza.
Qual è il modo migliore per servire le Crêpes Suzette?
Servile calde, piegate o arrotolate, con la salsa versata sopra subito così che le crêpes rimangano morbide. Sono ottime con un po’ di scorza d’arancia in più e una pallina di gelato alla vaniglia o un po’ di crème fraîche se vuoi un contrasto.