portoghese
Cozido à Portuguesa
Un abbondante bollito portoghese di manzo, maiale, salsicce, cavolo, patate, carote e rapa, il tutto cotto nello stesso brodo saporito. Servitelo in stile familiare con un po' di brodo e, se vi piace, riso semplice cotto nel brodo del cozido.
Ingredienti
- Girello di manzo o punta di petto250g
- Costine di maiale o pancetta di maiale, a pezzi200g
- Coscia di pollo o sovracoscia, 1 pezzo, circa 180g1 piece, about 180g
- Chouriço portoghese1 small, about 100g
- Morcela1 small, about 100g
- Presunto o pezzo di maiale affumicato60g
- Cavolo verza o cavolo portoghese1/2 small head, cut into wedges
- Patate2 medium, peeled and halved
- Carote2 medium, peeled and halved
- Rapa1 small, peeled and quartered
- Cipolla1 small, peeled
- Spicchi d'aglio2, lightly crushed
- Alloro1
- Grani di pepe nero6
- Sale grossoto taste
- Riso a chicco corto1/2 cup, optional
- Brodo di cottura del cozido1 cup, for optional rice
Preparazione
- Mettete il manzo, le costine di maiale o la pancetta, il presunto, la cipolla, l'aglio, l'alloro e i grani di pepe in una pentola capiente e coprite con acqua fredda per circa 5 cm.
- Portate lentamente a sobbollire, eliminate la schiuma, quindi salate leggermente, ricordando che le carni affumicate e le salsicce sono salate.
- Coprite parzialmente e fate sobbollire dolcemente per 1 hour, finché il manzo e il maiale iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungete il pollo e il chouriço e continuate a sobbollire per 25 minutes.
- Bucherellate la morcela una o due volte con uno spiedino, aggiungetela alla pentola e fate sobbollire molto delicatamente per 10 to 15 minutes in modo che si scaldi senza scoppiare.
- Togliete le salsicce e le carni tenere su un piatto caldo, coprendo leggermente per mantenerle in caldo.
- Aggiungete le patate, le carote, la rapa e i quarti di cavolo al brodo e fate sobbollire finché sono teneri, per circa 20 to 25 minutes.
- Se preparate il riso, filtrate 1 cup di brodo in un pentolino, portate a ebollizione, aggiungete il riso, coprite e cuocete dolcemente per circa 15 minutes finché è tenero.
- Assaggiate il brodo e regolate il sale solo alla fine.
- Affettate il chouriço e la morcela, tagliate le carni in porzioni da servire e disponetele su un vassoio con le verdure.
- Servite caldo con un mestolo di brodo sulle verdure e, se preparato, il riso cotto nel brodo a parte.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire chouriço, morcela o presunto se non trovo salumi portoghesi?
Usa chorizo spagnolo per il chouriço, salsiccia di sangue per la morcela e stinco di prosciutto affumicato, pancetta o bacon affumicato per il presunto. Tieni presente che queste sostituzioni possono essere più salate o affumicate, quindi condisci il brodo con molta leggerezza all'inizio.
Quanto tempo ci vuole di solito per cuocere il Cozido à Portuguesa dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 2-2,5 ore in totale. La carne di manzo e di maiale richiede la cottura più lunga a fuoco lento, poi pollo e chouriço, poi brevemente la morcela, e infine le verdure per circa 20-25 minuti fino a che siano tenere.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del cozido?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, che indurisce la carne e può rompere le salsicce, e salare troppo presto. Evita anche di aggiungere tutti gli ingredienti insieme; ogni alimento ha tempi di cottura diversi.
Posso preparare il cozido in anticipo e come dovrei conservare gli avanzi?
Sì. Raffreddalo rapidamente, poi conserva carne, verdure e brodo in contenitori coperti in frigorifero per 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga, congela separatamente brodo e carni fino a 2 mesi.
Come dovrei servire il Cozido à Portuguesa per il miglior risultato?
Servi carni e verdure disposte su un grande piatto con un po’ di brodo caldo versato sopra. È anche tradizionale accompagnarlo con riso cotto nel brodo. Aggiungi senape, olio d'oliva o brodo extra a tavola, se desideri.