brasiliano
Coxinha
La coxinha è un amato salgadinho brasiliano con una crosta dorata e croccante, un impasto tenero fatto con brodo di pollo e un ripieno umido di pollo sfilacciato. Si modellano a mano nella loro classica forma a piccolo cosciotto e si friggono fino a renderle croccanti.
Guarda come si fasurthany hejeij · 1:01
Ingredienti
- Petto di pollo senza pelle e senza ossa250g
- Brodo di pollo o acqua2 cups
- Alloro1
- Burro non salato1 tablespoon
- Farina 001 cup
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 small
- Aglio, tritato2 cloves
- Concentrato di pomodoro1 tablespoon
- Prezzemolo tritato2 tablespoons
- Catupiry o requeijão cremoso brasiliano2 tablespoons
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Latte1/2 cup
- Pangrattato fine1 cup
- Olio neutro per friggere4 cups
Preparazione
- Metti il pollo, il brodo o l’acqua, l’alloro e un pizzico di sale in un pentolino, porta a leggero bollore e cuoci per 15 to 18 minutes finché il pollo è cotto.
- Rimuovi il pollo e tieni da parte 1 cup del brodo di cottura caldo; sfilaccia finemente il pollo con due forchette.
- In una padella, scalda un cucchiaio di olio a fuoco medio e fai appassire la cipolla finché è morbida, poi aggiungi l’aglio e cuoci per 30 seconds.
- Unisci il concentrato di pomodoro, il pollo sfilacciato, il prezzemolo, il sale e il pepe nero, poi cuoci per 2 to 3 minutes finché il ripieno è umido ma non bagnato.
- Spegni il fuoco, incorpora il Catupiry o il requeijão cremoso e lascia raffreddare completamente il ripieno.
- In un pentolino, porta a ebollizione 1 cup di brodo di pollo tenuto da parte e il burro.
- Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno a fuoco basso per 3 to 5 minutes, finché l’impasto si stacca dal fondo della pentola e forma una palla liscia.
- Trasferisci l’impasto su un piatto e impastalo con attenzione quando è ancora caldo fino a renderlo liscio, quindi lascialo raffreddare quanto basta per poterlo maneggiare.
- Dividi l’impasto in 4 pezzi uguali, appiattisci ogni pezzo nel palmo della mano e metti un cucchiaio di ripieno di pollo al centro.
- Chiudi l’impasto attorno al ripieno e dai a ciascuna la forma tradizionale della coxinha, con una base arrotondata e la punta affusolata.
- Immergi rapidamente ogni coxinha nel latte, poi passala uniformemente nel pangrattato fine, premendo delicatamente in modo che aderisca.
- Scalda l’olio a 175°C e friggi le coxinhas in più riprese per 3 to 4 minutes, girandole se necessario, finché sono ben dorate e croccanti.
- Scola su carta assorbente e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il Catupiry se non riesco a trovarlo?
Sì. Usa il requeijão cremoso se disponibile, oppure un formaggio cremoso denso con un cucchiaio di panna fresca. Il ripieno deve rimanere morbido e cremoso, non liquido, quindi raffreddalo prima di modellarlo.
Quanto tempo ci vuole per fare la Coxinha dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1,5-2 ore in totale, includendo la cottura del pollo, la preparazione dell'impasto e del ripieno, il raffreddamento, la modellatura, la panatura e la frittura. Raffreddare il ripieno è importante, quindi non saltare questo passaggio.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto della coxinha?
L'errore più grande è aggiungere la farina troppo lentamente o non cuocere abbastanza l'impasto. Deve formare una palla liscia e staccarsi dalla pentola. Se resta appiccicoso, sarà difficile da modellare e potrebbe rompersi durante la frittura.
Come dovrei conservare le coxinha prima di friggerle o dopo la cottura?
Le coxinha non fritte possono essere conservate in frigorifero per 24 ore o congelate su un vassoio, poi messe in sacchetti per fino a 2 mesi. Le coxinha fritte si conservano 2-3 giorni in frigorifero e si riscaldano meglio in forno caldo o friggitrice ad aria.
Cosa dovrei servire con la coxinha?
Servile calde con salsa piccante, salsa vinaigrette o una salsa all'aglio per intingere. Sono ottime anche con una bevanda fresca e una spruzzata di lime a parte, specialmente come snack o antipasto per feste.