britannico
Cottage pie
Un autentico cottage pie britannico con saporita carne macinata di manzo in un denso sugo di cipolla e carota, coperto da purè burroso rigato con la forchetta. Si cuoce in forno finché la patata è dorata e il ripieno sobbolle ai bordi.
Guarda come si faJoshua Weissman · 8:01
Ingredienti
- Patate farinose, come le Maris Piper, pelate e tagliate a pezzi500g
- Burro non salato25g
- Latte intero2 tbsp
- Grasso di manzo o olio vegetale1 tbsp
- Carne macinata di manzo250g
- Cipolla piccola, tritata finemente1
- Carota, tagliata a dadini finissimi1 small
- Costa di sedano, tagliata a dadini finissimi1
- Farina 001 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tsp
- Brodo di manzo300ml
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Foglia di alloro1
- Timo essiccato1/2 tsp
- Piselli surgelati75g
- Sale e pepe neroto taste
Preparazione
- Metti le patate in una pentola di acqua fredda salata, porta a ebollizione e fai sobbollire per 15 to 20 minuti finché saranno tenere.
- Scola bene le patate, rimettile nella pentola calda per 1 minute per farle asciugare con il vapore, poi schiacciale con il burro, il latte, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto liscio ma non troppo morbido.
- Scalda il grasso o l’olio in una padella a fuoco medio-alto e rosola bene la carne macinata, sgranandola con un cucchiaio.
- Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano, quindi cuoci per 8 to 10 minuti finché si saranno ammorbiditi e la cipolla sarà leggermente dorata.
- Unisci la farina e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute per eliminare il sapore di farina cruda.
- Incorpora gradualmente il brodo di manzo, poi aggiungi la salsa Worcestershire, la foglia di alloro, il timo, il sale e il pepe nero.
- Fai sobbollire senza coperchio per 25 to 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo sarà denso e lucido.
- Unisci i piselli surgelati, cuoci per 2 minutes, poi rimuovi la foglia di alloro e aggiusta di sale.
- Versa il ripieno di manzo in una piccola pirofila resistente al forno e lascialo riposare per 5 minuti così il purè si adagierà bene sopra.
- Scalda il forno a 200°C/180°C fan/Gas 6.
- Distribuisci il purè sul ripieno, sigillandolo fino ai bordi, e sforma la superficie con una forchetta per creare le righe.
- Cuoci in forno per 25 to 30 minuti finché la superficie sarà dorata e il ripieno sobbolirà ai bordi.
- Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata di manzo nel cottage pie con un'altra carne o un'opzione vegetariana?
Sì. La carne macinata di agnello lo rende più simile allo shepherd’s pie, mentre la carne macinata di tacchino o pollo funziona se ben rosolata. Per la versione vegetariana, usa lenticchie o un macinato senza carne con brodo di funghi e un condimento extra in stile Worcestershire.
Quanto tempo ci vuole per preparare il cottage pie dall'inizio alla fine?
Aspettati circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti totali. Il purè richiede 20 minuti, il ripieno circa 40 minuti e la cottura in forno altri 20-25 minuti, se la finisci in forno.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del cottage pie?
Gli errori più grandi sono un purè troppo acquoso, carne macinata poco rosolata e un ripieno troppo liquido. Asciuga bene le patate a vapore, rosola adeguatamente la carne e fai sobbollire il sugo finché non diventa lucido prima di mettere il ripieno, altrimenti la torta può crollare o diventare zupposa.
Come devo conservare gli avanzi di cottage pie e posso congelarli?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero coperto per un massimo di 3 giorni. Si congela bene fino a 3 mesi, sia cotto che non. Riscalda fino a quando è ben caldo ovunque; per una migliore consistenza, scongelalo prima in frigorifero durante la notte.
Cosa dovrei servire con il cottage pie?
È abbastanza ricco da abbinarsi bene a verdure semplici: piselli, cavolo, fagiolini o broccoli. Anche un chutney piccante o cipolle sott'aceto sono ottimi. Servi con del sugo extra solo se il ripieno è piuttosto denso.