italiano
Cotoletta alla milanese
Una classica cotoletta di vitello alla milanese, lasciata sull'osso, impanata con pangrattato fine e fritta delicatamente nel burro chiarificato fino a diventare di un dorato intenso. Si serve semplicemente, con sale e limone, così che la crosta croccante e il vitello tenero restino al centro del piatto.
Guarda come si faGambero Rosso · 5:40
Ingredienti
- Costolette di vitello con l'osso, spesse circa 2 cm2, about 250 g each
- Uova2 large
- Pangrattato fine secco120 g
- Burro chiarificato120 g
- Sale marino finoto taste
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Asciuga le costolette di vitello con carta da cucina e, se necessario, pulisci bene l'osso.
- Appiattisci leggermente solo la carne attorno all'osso con un batticarne, mantenendo le costolette spesse circa 1.5 to 2 cm invece di batterle sottili.
- Sbatti le uova in un piatto fondo con un piccolo pizzico di sale.
- Distribuisci il pangrattato fine in un secondo piatto fondo.
- Immergi ogni costoletta di vitello nelle uova sbattute, facendo sgocciolare l'eccesso, poi premi bene nel pangrattato su entrambi i lati e lungo i bordi.
- Lascia riposare le costolette impanate su una griglia per 5 minutes, in modo che la panatura aderisca.
- Sciogli il burro chiarificato in una padella larga e pesante a fuoco medio; deve essere abbastanza profondo da avvolgere generosamente il fondo delle cotolette.
- Friggi le costolette una o due alla volta, versando sopra il burro caldo e girandole una volta, finché la crosta è uniformemente dorata e il vitello è appena cotto, circa 5 to 6 minutes per side.
- Trasferisci le cotolette su una griglia o su un vassoio rivestito di carta e condisci subito con sale marino fino.
- Servi caldo con gli spicchi di limone a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro normale o l'olio d'oliva con il burro chiarificato?
Sì, ma il burro chiarificato è il migliore perché cuoce a temperature più elevate senza bruciare. Se necessario, usa una miscela di burro e olio neutro, oppure solo olio neutro. Evita l'olio extravergine d'oliva, che può bruciarsi prima che la crosta sia dorata correttamente.
Quanto tempo ci vuole dalla preparazione alla fine per la Cotoletta alla Milanese?
Calcola circa 20-25 minuti in totale. Panare il vitello in 10 minuti, lasciarlo riposare 5 minuti, poi friggere 5-6 minuti per lato a seconda dello spessore. Cuocere a lotti per mantenere la padella calda e uniforme.
Quali sono gli errori più comuni quando si impana e frigge?
Gli errori più grandi sono battere il vitello troppo sottile, saltare il riposo dopo la panatura e sovraffollare la padella. Evita anche di friggere a temperature troppo basse, che rendono la panatura grassa, o troppo alte, che bruciano il pangrattato prima che il vitello sia cotto.
Posso conservare gli avanzi e come dovrei riscaldarli?
Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda in forno a 180°C o nella friggitrice ad aria finché sono caldi e croccanti, circa 8-12 minuti. Evita il microonde se possibile, perché ammorbidisce la panatura e cuoce troppo la carne.
Con cosa dovrei servire la Cotoletta alla Milanese?
Servila semplicemente con spicchi di limone, come suggerisce la ricetta. Contorni ideali sono un'insalata verde semplice, patate arrosto o rucola leggermente condita. Mantieni le salse leggere affinché il vitello impanato resti protagonista e la crosta rimanga croccante.