britannico
Cornish pasty
Un vero Cornish pasty ha un robusto involucro di pasta brisée ripieno di manzo skirt crudo, patate, rutabaga e cipolla, semplicemente condito in modo che tutto cuocia insieme all’interno grazie al vapore. Il bordo ripiegato diventa croccante e dorato mentre il ripieno resta saporito e tenero.
Guarda come si faFood Wishes · 7:24
Ingredienti
- Farina 00300g
- Sale marino fino1/2 tsp, più extra per il ripieno
- Burro non salato freddo, a dadini75g
- Strutto freddo, a dadini75g
- Acqua fredda5-7 tbsp
- Manzo skirt, tagliato finemente a dadini180g
- Patata, sbucciata e tagliata finemente a dadini160g
- Rutabaga, sbucciata e tagliata finemente a dadini120g
- Cipolla, tritata finemente80g
- Pepe nero macinato al momento1 tsp
- Uovo sbattuto1, per spennellare
Preparazione
- Metti la farina e 1/2 tsp di sale in una ciotola, quindi incorpora il burro freddo e lo strutto fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano.
- Aggiungi l'acqua fredda un cucchiaio alla volta e mescola fino a ottenere un impasto sodo, quindi impasta brevemente fino a renderlo liscio.
- Avvolgi la pasta e falla riposare in frigorifero per 30 minutes.
- Mescola in una ciotola il manzo skirt crudo, la patata, la rutabaga e la cipolla con un generoso pizzico di sale e il pepe nero.
- Scalda il forno a 200°C fan 180°C gas 6 e rivesti una teglia con carta da forno.
- Dividi la pasta in 2 pezzi e stendi ciascuno in un disco di circa 22cm di larghezza e spesso all'incirca 3mm.
- Distribuisci metà del ripieno su un lato di ciascun disco di pasta, lasciando un bordo libero tutto intorno.
- Spennella leggermente i bordi della pasta con acqua, ripiega la pasta sul ripieno per formare una forma a D e premi saldamente insieme i bordi.
- Pizzica il bordo sigillato ripiegandolo su sé stesso da un'estremità all'altra, formando la tradizionale cucitura a corda.
- Disponi i pasty sulla teglia, spennellali con l'uovo sbattuto e fai un piccolo foro per il vapore vicino alla sommità di ciascuno.
- Cuoci per 20 minutes, poi abbassa il forno a 170°C fan 150°C gas 3 e cuoci per altri 25-30 minutes fino a quando sono ben dorati e il ripieno è cotto completamente.
- Lascia riposare i pasty per 10 minutes prima di servirli, poiché il ripieno sarà molto caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo skirt nei Cornish pasties?
Sì. I migliori sostituti sono il chuck steak, il braising steak o skirt/flank ben rifilato e tagliato a dadini piccoli. Mantieni la carne cruda in modo che si cucini all'interno della pasta; evita tagli magri e a cottura rapida, che possono seccarsi.
Quanto tempo ci vuole per preparare e cuocere i Cornish pasties?
Considera circa 25-35 minuti per preparare l'impasto e il ripieno, più 30 minuti per far riposare in frigorifero. La cottura solitamente dura 45-55 minuti a 200°C con ventilazione, 180°C forno statico, gas 6, finché la pasta è dorata scura e il ripieno tenero.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei Cornish pasties?
I problemi principali sono riempirli troppo, sigillarli male e tagliare le verdure troppo grandi. Evita anche la pasta calda, che diventa unta e difficile da sigillare, e non saltare il sale nel ripieno perché altrimenti risulterà insipido.
Come si dovrebbero conservare i Cornish pasties e possono essere congelati?
Falli raffreddare completamente, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Congela i pasties cotti fino a 3 mesi, ben avvolti. Riscalda da freddo o da scongelato in forno per mantenere la pasta croccante.
Cosa dovrei servire con i Cornish pasties?
Sono tradizionalmente un pasto completo, ma un'insalata semplice, cipolle sottaceto o piselli schiacciati si abbinano bene. Servi caldi o a temperatura ambiente. Evita salse pesanti, che possono rendere la pasta molliccia.