italiano
Cornetto
Un classico cornetto da colazione italiano, sfogliato delicatamente con burro, scorza di agrumi, miele e vaniglia. Cuoce soffice e dorato, con una dolcezza delicata e una finitura lucida.
Ingredienti
- Farina forte per pane150g
- Latte intero, freddo60g
- Uovo, sbattuto1 small, divided
- Zucchero semolato fine25g
- Miele delicato1 tsp
- Lievito fresco5g
- Sale marino fino3g
- Burro non salato, ammorbidito per l'impasto15g
- Burro non salato in stile europeo, freddo per la sfogliatura60g
- Scorza d'arancia finemente grattugiata1/2 tsp
- Scorza di limone finemente grattugiata1/4 tsp
- Estratto di vaniglia1/4 tsp
- Marmellata di albicocche1 tbsp
- Acqua1 tsp
Preparazione
- Sciogliere il lievito fresco nel latte freddo, quindi mescolare con la farina, metà dell'uovo sbattuto, lo zucchero, il miele, le scorze di agrumi, la vaniglia e il sale.
- Impastare per 6 to 8 minutes fino a ottenere un impasto liscio, quindi incorporare il burro ammorbidito fino a completo assorbimento e a quando l'impasto è elastico.
- Formare l'impasto in un rettangolo piatto, coprirlo, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minutes, quindi refrigerarlo per una notte.
- Mettere il burro freddo per la sfogliatura tra due fogli di carta da forno e batterlo fino a ottenere un rettangolo ordinato di 10 by 12 cm, quindi raffreddare finché non è sodo ma lavorabile.
- Stendere l'impasto freddo in un rettangolo lungo il doppio del burro, mettere il burro al centro e ripiegare l'impasto sopra di esso per sigillarlo completamente.
- Stendere l'impasto in un lungo rettangolo ed effettuare una piega a tre, ripiegando il terzo superiore verso il basso e il terzo inferiore verso l'alto sopra di esso.
- Avvolgere e raffreddare l'impasto per 30 minutes, quindi ripetere la stesura e la piega a tre altre due volte, raffreddando per 30 minutes tra una piega e l'altra.
- Dopo l'ultima piega, raffreddare l'impasto per almeno 1 hour fino a quando è rilassato e sodo.
- Stendere l'impasto in un rettangolo di 18 by 30 cm, rifilare leggermente i bordi e tagliarlo in 2 lunghi triangoli.
- Fare una piccola incisione alla base di ciascun triangolo, allungare delicatamente la punta e arrotolare ogni triangolo dalla base alla punta in una forma a mezzaluna.
- Disporre i cornetti su una teglia foderata con carta da forno con le punte ripiegate sotto, coprire senza stringere e far lievitare a temperatura ambiente per 2 to 3 hours fino a quando sono molto gonfi e leggermente tremolanti.
- Scaldare il forno a 180°C e spennellare delicatamente i cornetti con il restante uovo sbattuto.
- Cuocere per 16 to 18 minutes fino a quando sono ben dorati e croccanti ai bordi.
- Scaldare la marmellata di albicocche con l'acqua, filtrare se necessario e spennellare una sottile glassa sui cornetti caldi.
- Lasciare raffreddare i cornetti per 10 minutes prima di servire, così la mollica finisce di assestarsi.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito secco istantaneo con il lievito fresco nell'impasto del cornetto?
Sì. Usa circa un terzo del peso del lievito fresco: 15 g di lievito fresco corrispondono a circa 5 g di lievito secco istantaneo. Mescolalo direttamente con la farina, poiché il lievito istantaneo non necessita di essere sciolto nel latte prima.
Quanto tempo deve riposare e raffreddarsi l'impasto del cornetto prima di essere modellato?
Prevedi un riposo in frigorifero durante la notte dopo la prima lavorazione, poi più periodi di 30 minuti in frigorifero tra ogni giro di laminazione. Se l'impasto sembra morbido o appiccicoso, lascialo riposare un po' più a lungo in frigo prima di stenderlo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto laminato per cornetto?
Gli errori più grandi sono il burro troppo duro o troppo morbido, l'eccesso di farina durante la stesura e lasciare l'impasto scaldarsi troppo. Se il burro si rompe o si scioglie, raffredda immediatamente e smetti di stendere finché non si rassoda di nuovo.
Come devo conservare i cornetti crudi o cotti?
I cornetti crudi già formati possono essere conservati in frigorifero durante la notte o congelati prima della lievitazione. I cornetti cotti si mantengono meglio a temperatura ambiente per 1-2 giorni in un contenitore ermetico, oppure si possono congelare bene avvolti fino a 1 mese.
Qual è il modo migliore per servire i cornetti?
Servi i cornetti caldi o a temperatura ambiente, idealmente leggermente glassati con marmellata di albicocche per una maggiore lucentezza. Sono ottimi semplici, o tagliati e farciti con marmellata, crema pasticcera o crema al cioccolato. Scaldali brevemente prima di servire per la migliore consistenza.